Маффины с лососем

В оригинале лимоны консервированные и лосось копченый.
Что нужно:
1 чашка мелко нарезанного лосося (хоть соленого хоть копченого)
3 яйца
1 ст.л. разрыхлителя
2/3 чашки муки
1/2 чашки сл. масла (115-120г)
1/2 чашки молока
2 дольки чеснока
1 ст.л цедры лимона и 3 ст. л. сока
петрушка, укроп мелко рубленые
Муку смешать с разрыхлителем, масло растопить, добавить все ингредиенты, кроме рыбы, зелени и чеснока. Получившееся жидкое тесто оставить на час при комнатной температуре. Духовку разогреть до 205С. В тесто доложить все, что не положили раньше:) Выпекать можно в кексовой форме, форме для хлеба или в формочках для бриошей, как у меня. Таких получилось 6 штучек. Очень вкусные, нежные и влажные маффины получаются:)Даже немного на бисквит похоже:)
Теперь хочу попробовать и с другими наполнителями.
***
Карнавальные крапфены Faschingskrapfen те же пончики
Это очень популярный австрийский рецепт, который есть во всех кафе и кондитерских Вены: что-то типа пончиков с повидлом:) Кстати, очень напоминает donuts, которые никогда не получаются у меня так, как нужно, в отличие от этих пончиков:)
Что нужно:
На 12 порций
1/8 л молока
20 г дрожжей
250 г муки
2 желтка
35 г сахарной пудры
40 г слив. масла
10 г рома
2 г соли
цедра лимона
абрикосовое повидло, пудра для посыпки
Приготовление:
Половину молока нагреть до 30С, растворить дрожжи, добавить немного муки и замесить вязкое тесто. Поставить в зарытой посуде подходить в теплое место.
смешать желтки с просеянной пудрой, добавить ром, цедру и соль, взбить в пену.
Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, разогреть оставшееся молоко, добавить в него масло и посеянную муку и замесить вместе с опарой и желтковой массой.
Разделить тесто на части по 40 г, сформировать шарики и положить на посыпанную мукой салфетку. Шарики присыпать мукой, придавить разделочной доской, чтобы они немного расплющились (но сильно не давите), накрыть полотенцем и дать хорошо подняться. Выпекать крапфены в горячем раст. масле при 170оС сначала верхней стороной вниз, затем перевернуть. С помощью кондитерского шприца ввести вовнутрь джем. Подавать, посыпав сверху пудрой. Джемом не начиняю. И очень к ним просится апельсиновое, а лучше лимонное варенье:)
***
Суп

Что нужно:
2,5 л мясного бульона
250 г свежих грибов (70 г сухих)
1/2 ст. перловки
1 большая морковь
белая часть лука-порея
3 картофелины
укроп, лавровый лист
Приготовление:
Вкуснее всего этот суп получается конечно же из сухих грибов. Но у нас из шампиньонов, что тоже очень даже ничего:)
Напишу, как готовлю перловку. Сначала тщательно промываю теплой водой, а потом замачиваю в горячей воде. Через час, когда вода остынет, сливаю ее и наливаю опять горячей. Набухает крупа не меньше 2х часов. За это время можно и бульон сварить:) Потом крупу еще раз тщательно мою и можно засыпать в бульон. Спрашиваете: зачем ее сто раз мыть? А чтобы она не придавала бульону неприятного сизого цвета при варке.
Пока перловка варится на среднем огне, обжарить на раст. или сливочном масле сначала порезанную морковку до тех пор, пока она не начнет светлеть, затем добавить к ней лук-порей и через пару минут крупно нарезанные грибы. Обжарить все вместе несколько минут. Через 15-20 минут в суп добавить картошку, порезаную кубиками и варить ее почти до готовности. В самом конце высыпать поджарку и добавить лавровый лист. Довести суп до кипения. Подавать со сметаной, посыпав свежим укропом.
***
Маффины
Что нужно:
100 г сливочного масла + кусочек 20-25г для обжарки грибов
10 свежих шампиньонов
1 стакан муки
1 стакан воды + 1 ч.л. грибного порошка
1 ст.ложка острой горчицы
4 крупных яйца (5 мелких)
1 неполная ч.л. соли (если у вас готовый грибной порошок с вкусовыми добавками, то соли совсем чуть-чуть), 1/2 ч.л. сахара, свежесмолотый перец
200-250 г сыра натертого на мелкой терке (лучше взять смесь разных сыров)
1ст.л. мелко нарубленного укропа
Приготовление:
Шампиньоны мелко порубить, растопить на сковороде маленький кусочек масла и быстро обжарить грибы.
Для теста в кастрюлю влить воду, довести до кипения, всыпать грибной порошок, добавить соль, сл. масло, убавить огонь и всыпать всю муку. Быстро перемешать ложкой, чтобы вся мука "заварилась", снять с огня и энергично помешивать, чтобы тесто немного остыло. Далее вбивать яйца по одному, каждый раз перемешивая, пока не получится однородное тягучее тесто. Затем добавить в него грибы и все остальные ингредиенты. Разложить тесто по формочкам и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180оС. Духовку не открывать! После того, как маффины увеличатся в объеме, печь еще минут 15 до зарумянивания. У меня они немного неказистые, т.к. пока суетилась с сервировкой, они предательски начали опадать:))