Оладьи
Рецепт:
👉 кабачки 2шт
👉 картошка 4шт
👉 сыр 100гр
👉 яйца 3шт
👉 мука 4ст.л
👉 чеснок, специи, соль, зелень по вкусу
Соус - сметана, укроп, чеснок.
Натираем на крупной тёрке кабачок и картошку. Отжимаем. Добавляем все остальное и жарим на небольшом количестве масла. Это очень вкусно 👍🔥
***
Завтрак туриста
Рецепт:
👉 томат 2,5л
👉 морковь 0,5кг
👉 перец сладкий 0,5кг
👉 лук 300-400гр
👉 масло растит. 0,5ст
👉 соль 1,5 -2ст/л
👉 сахар 2/3 ст
👉 рис 1 ст
Перекручиваем все овощи, добавляем масло, соль, сахар. Варим 1 час. Добавляем отварной до полуготовности рис и варим еще 30 минут. Вместо риса можно добавить фасоль отварную.
Закатываем кипящим, уксус не добавляла!
***
Птичье молоко
Корж:
👉 желток 4шт
👉 сахар 70гр
👉 масло 70гр
👉 мука -100-115гр
👉 разрыхлитель 1/2ч/л

СУФЛЕ:
👉 белок 4шт
👉 масло сливочное 100гр
👉 сгущенка 50гр
👉 сахар 270гр
👉 вода 100мл
👉 агар 7гр

Шолоколадная глазурь:
👉 шоколад 72% 50гр
👉 масло сливочное 50гр

Взбиваем масло с сахаром в течении 3-4 минут, добавляем по одному желтки. Смешиваем муку с разрыхлителем и добавляем во взбитую массу.
Тесто получается густым.Выкладываем на коврик тесто диаметром 22 или 24 см. Ставим в разогретую до 200℅ духовку на 12-14 минут, до светло коричневого цвета. Не пересушите! Вырезаем формой корж - у меня диаметр 22см.
Даем немного остыть.
Готовим форму для сборки торта. Выстилаем борта пергаментом и выкладываем корж.
Займемся суфле. Напишу свои ошибки.
Взбиваем до бела в течении 4 -5 минут масло и струйкой добавляем в него сгущенку. У меня масло было слишком жидкое почему то, хотя оно 82%.
Смешиваем агар, воду и сахар и ставим на средний огонь помешивая периодически, как только начнет интенсивно бурлеть, то убавляем и варим 5-6 минут до непрерывно стекающей струйки с лопатки. Когда сироп практически готов - начинаем взбивать в чистой и сухой посуде белки! Я их немного перебила.Не переставая взбивать добавляем тонкой струйкой наш горячий сироп - следите, чтобы на венчик не попадал. Взбиваем еще минуты 3, потом по ложке добавляем взбитое масло со сгущеркой. Масса станет немного жиже.
Выливаем массу на корж и даем застыть 30-40 минут в холоде.
Делаем глазурь - растапливаем шоколад с маслом в микроволновке с интервалом 15-20 секунд.
Лучше взять силиконовую кисточку и нанести тонком слоем глазурь на торт (тогда она не будет ломаться).
Даем застыть.
Учтите все мои нюансы: хорошее масло для взбивания, не перебейте как я белки!
Торт на самом деле очень быстро и просто готовится!
***
Творожные коржики
✅ Что нужно:
Масло сливочное (комнатной t) – 75 гр
Творог мягкий – 220 гр
Сахарная пудра – 220 гр
Яйцо – 1 шт
Мука – 300-330 гр
Соль – ¾ ч.л.
Разрыхлитель – 10 гр
В чашу миксера положить размягченное сливочное масло, творог, всыпать сахарную пудру (не заменяйте на сахар, его сложнее растворить в тесте), разбить яйцо – взбить всё вместе до однородной массы.
В муку всыпать соль, разрыхлитель – перемешать.
Муку всыпать к творожной массе в миксере, перемешать всё до однородности.
Тесто долго не вымешивать, только соединить вместе все ингредиенты.
Тесто будет мягкое и чуть липкое.
Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, раскатать в прямоугольник, толщиной в 1 см. Разрезать тесто полностью на треугольники, чтобы не было остатков.
Раскатаете тесто толще – коржики будут мягче, тоньше – более хрустящие.
Треугольники теста выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, поверх теста можно провести аккуратно вилочкой, нанести рисунок в виде полосок, смазать яйцом и поставить противень в нагретую духовку.
Духовка 170 градусов, выпекаем 25 минут.
👌 Это быстрая выпечка к чаю, справится любой!)
Поэтому, уносите в закладки (чтобы рецепт не потерять), делитесь с друзьями, а мне взамен оставляем миллион ваших сердечных лaйkoв 😁❤️❤️❤️
***
БИСКВИТ высокий
Готовим бисквитное тесто:
Яйца помещаем в чашу миксера или чистую сухую миску. Я использую яйца комнатной температуры. Добавляем сразу весь сахар. Перемешаем яйца с сахаром венчиком или при помощи миксера на низкой скорости. Наша задача сейчас не в том, чтобы взбить яйца, нам нужно помочь крупинкам сахара раствориться. Для этого можно поместить миску с яйцами и сахаром на кастрюлю с горячей водой – т.е. на водяную баню, и пару минут поработать венчиком, непрерывно помешивая массу. Нам нужно просто немного нагреть яичную смесь, чтобы она стала теплой. Проверяем температуру пальчиком, и если смесь теплая – снимаем с огня. Водяная баня помогает сахару быстрее раствориться, но если вы уже достаточно опытны в приготовлении бисквита, яичную смесь МОЖНО не нагревать. И теперь, когда сахар хорошо растворился, начинаем взбивать яйца с сахаром при помощи миксера.
Взбиваем на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз. Ориентируемся по консистенции взбитых яиц. Я всегда проверяю достаточно ли взбиты яйца простым способом: проводим пальцем бороздку, и если бороздка не сразу заплывает – яйца взбиты достаточно хорошо. Теперь просеиваем примерно половину муки. И очень аккуратно перемешиваем тесто, движениями сверху-вниз. Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность. Просеиваем оставшуюся муку и также очень аккуратно смешиваем тесто с мукой. Важно, чтобы мука равномерно распределилась по тесту и не оставалось не промешанных мест и комочков муки в тесте.
Наше тесто для бисквита готово. Выкладываем тесто в форму.
Помним, что бортики формы мы не смазываем и форму не заполняем до самого верха, оставляя место для роста бисквита. И теперь самый ответственный момент – это выпечка бисквита.
Если вы до этого момента сделали все правильно, на этапе выпечки тоже нельзя расслабляться. И главная причина, по которой бисквит после выпечки может опадать, заключается в оптимально подобранной температуре в духовке. Если температура недостаточно высокая – бисквит поднимется, но его центр не сможет подняться и получится впалым.
А если температура слишком высокая, бисквит быстро поднимется в духовке и сильно зарумянится, но внутри не успеет пропечься и опадет сразу после выпечки.
Поэтому температура духовки должна быть не низкой и не высокой, а оптимальной.
И очень важно понимать, что у каждого из нас разные духовки и надо будет немного поэкспериментировать с температурой и почувствовать свою духовку.
Поэтому ставим бисквит в уже разогретую духовку.
Температура выпечки примерно 165-170ºC, нагрев верх + низ, средний уровень духовки.
Сами устраиваемся поудобнее прямо возле духовки и наблюдаем за процессом выпечки:
Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, попробуйте чуть-чуть уменьшить температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру. Бисквит выпекается примерно 50 минут, время выпечки тоже ориентировочное – следите за бисквитом.
Готовый бисквит сразу не достаем из духовки, духовку выключаем и даем постоять бисквиту еще 10 минут. И, наконец, наш бисквит готов!
Бисквит получается очень пышный, высокий и нежный.
Аккуратно проходим ножом по краю формы и достаем бисквит. Хорошо пропеченный бисквит совсем не опадает после выпечки.
Я хочу еще раз кратко подвести итоги по выпечке бисквита, чтобы вы ничего не упустили.
🔹 Муку и сахар взвешиваем на весах.
🔹 Заранее подготавливаем форму, чтобы тесто долго не стояло.
🔹 Хорошо взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы и не заплывающей бороздки. Мощным миксером масса взобьется за 5-7 минут, ручным миксером за 20 минут.
🔹 Муку обязательно просеиваем и вводим в тесто в 2 приема и очень аккуратно перемешиваем сверху-вниз.
🔹 Стенки формы не смазываем маслом.
🔹 И самое главное – подбираем оптимальную температуру выпечки и ни в коем случае, не открываем духовку во время выпечки.
И при выполнении всех этих рекомендаций у вас получится идеальный пышный бисквит, который никогда не опадет после выпечки.
Это классический рецепт бисквита, который готовится без разрыхлителя, и так высоко поднимается за счет насыщения яиц воздухом.