Рецепт шоколадно-заварного крема

молоко 500 гр.
сахар 110 гр.
ванильный сахар 8 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)
яйцо 50 гр. (1 шт.)
желтки 40 гр. (2 шт.)
кукурузный крахмал 60 гр.
сливочное масло 25 гр.
жирные сливки, 35% - 150 гр.
темный шоколад, измельченный 150 гр.
Шоколад можно взять молочный, белый или любой другой, но помните, что чем меньше содержание какао в шоколаде, тем хуже крем будет держать форму.
В кастрюле смешиваем молоко и сахара, и доводим до кипения на умеренном огне, периодически перемешивая венчиком.
Оставшиеся 50 гр. сахара и ванильный сахар взбиваем с яйцом и желтками.
Добавляем крахмал и перемешиваем до однородности.
Как только молоко закипит, переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при постоянном перемешивании венчиком.
Возвращаем смесь в кастрюлю с молоком и ставим на слабый огонь.
При интенсивном перемешивании венчиком варим крем до появления лопающихся пузырей.
Снимаем кастрюлю с огня, вводим масло и измельченный шоколад, и тщательно перемешиваем до полного растворения шоколада и масла.
Покрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.
Жирные сливки взбиваем до мягких пиков.
В отдельной емкости взбиваем остывший крем до мягкого и однородного состояния без комочков.
Вводим полу взбитые сливки и взбиваем еще немного до объединения двух субстанций.
Готовый шоколадно-заварной крем желательно оставить на пару часов в холодильнике для стабилизации.
И для эклеров он просто идеальный