Закваска виноградная для бездрожжевого хлеба

Пятница, 28 Января 2011 г. 07:32 + в цитатник

Я вырастила закваску из винограда. Можно было из изюма, но у меня свежий виноград был, решила попробовать. Получилось быстро и просто. Ещё в плюс ей, пахнет она очень приятно, а когда хлеб на ней пекла, то запах такой стоял, как будто это не хлеб печётся, а булочка с изюмом. Извиняюсь, посудка негламурная.

Продукты:

виноград 2 ст. л.
сахар 2 ст. л.
вода 150 мл
мука обдирная (ржаная)

Приготовление:

Виноград истолочь с сахаром до состояния каши, добавить тепловатой воды, размешать и оставить для брожения в тёплом месте.

Примерно на второй день жидкость потемнеет и немного запенится. Шкурки винограда вытащить, они к этому времени станут тонкими. В жидкость добавить 2-3 ст. л. муки (лучше непросеянной пшеничной или вообще, ржаной, она лучше бродит),

размешать до однородности, получается чуть жиже, чем тесто для оладий.

Здесь она постояла в миске и уже начала расти

Ю
Перелить массу в баночку, горлышко обмотать пищевой плёнкой и проткнуть в ней иголкой дырочки. Поставить в тепло. (я ставлю на верх кофемашины, туда, где чашки прогревают. Можно около батареи. Примерно через сутки, а иногда и к вечеру этого дня масса подрастёт и запенится, тогда добавить ещё ложку муки и немного тепловатой воды, размешать и опять оставить в тепле. На третий день у меня уже получилось.

Закваска бродила через несколько часов после добавления муки. На ней уже можно печь.

Я, обычно, выливаю закваску из банки (не тщательно),

а в то, что осталось на дне и стенках, добавляю муки и воды. Перемешиваю – новая закваска готова! Как забродит – готова к употреблению.

И так каждый раз (всё выливаем, чуть оставляем и разбавляем). Храню в холодильнике, под плёнкой с дырочками. Перед каждым использованием достаю, добавляю той муки из которой собираюсь печь, развожу водой, ставлю в тепло и дожидаюсь пока она забродит.

Рубрики:

выпечка

Процитировано 41 раз
Понравилось: 10 пользователям

<a href="http://arnusha.ru/post149270618/">Р—Р°РєРІР°СЃРєР° РІРёРЅРѕРіСЂР°РґРЅР°СЏ РґР»СЏ Р±РµР·РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С…Р»РµР±Р°</a><br/>
РЇ РІС‹СЂР°СЃС‚РёР»Р° Р·Р°РєРІР°СЃРєСѓ РёР· РІРёРЅРѕРіСЂР°РґР°. РњРѕР¶РЅРѕ Р±С‹Р»Рѕ РёР· РёР·СЋРјР°, РЅРѕ Сѓ РјРµРЅСЏ СЃРІРµР¶РёР№ РІРёРЅРѕРіСЂР°Рґ Р±С‹Р», СЂРµС€РёР»Р° РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ. РџРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ Рё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ. Р•С‰С‘ РІ РїР»СЋСЃ РµР№, РїР°С…РЅРµС‚ РѕРЅР° РѕС‡РµРЅСЊ РїСЂРёСЏС‚РЅРѕ, Р° РєРѕРіРґР° С…Р»РµР± РЅР° РЅРµР№ РїРµРєР»Р°, С‚Рѕ Р·Р°РїР°С… С‚Р°РєРѕР№ СЃС‚РѕСЏР», РєР°Рє Р±СѓРґС‚Рѕ СЌС‚Рѕ РЅРµ С…Р»РµР± РїРµС‡С‘С‚СЃСЏ, Р° Р±СѓР»РѕС‡РєР° СЃ РёР·СЋРјРѕРј.  РР·РІРёРЅСЏСЋСЃСЊ, РїРѕСЃСѓРґРєР° РЅРµРіР»Р°РјСѓСЂРЅР°СЏ.

РџСЂРѕРґСѓРєС‚С‹:

РІРёРЅРѕРіСЂР°Рґ 2 СЃС‚. Р».
СЃР°С…Р°СЂ 2 СЃС‚. Р».
РІРѕРґР° 150 РјР»
РјСѓРєР° РѕР±РґРёСЂРЅР°СЏ (СЂР¶Р°РЅР°СЏ)

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:

Р’РёРЅРѕРіСЂР°Рґ РёСЃС‚РѕР»РѕС‡СЊ СЃ СЃР°С…Р°СЂРѕРј РґРѕ СЃРѕСЃС‚РѕСЏРЅРёСЏ РєР°С€Рё, РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ С‚РµРїР»РѕРІР°С‚РѕР№ РІРѕРґС‹, СЂР°Р·РјРµС€Р°С‚СЊ Рё РѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РґР»СЏ Р±СЂРѕР¶РµРЅРёСЏ РІ С‚С‘РїР»РѕРј РјРµСЃС‚Рµ.

РџСЂРёРјРµСЂРЅРѕ РЅР° РІС‚РѕСЂРѕР№ РґРµРЅСЊ Р¶РёРґРєРѕСЃС‚СЊ РїРѕС‚РµРјРЅРµРµС‚ Рё РЅРµРјРЅРѕРіРѕ Р·Р°... <a href="http://arnusha.ru/post149270618/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]