Рождественский штоллен на дрожжевом тесте.

Воскресенье, 12 Декабря 2010 г. 05:03 + в цитатник

А вот и первый рецепт по новогодним заявкам. Рецепт штоллена у меня в блоге уже есть, но он упрощенный, на творожном тесте с содой.

Штоллену положено вылеживаться около 3-4 недель. Один из испеченных, как и положено, завернут и положен в холодильник. Второй стал жертвой фотографии и уже почти съеден. Скажу сразу, он вкусный и без выдержки ;) .

Ингредиенты на 2 средних штоллена:

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (у меня курага, инжир, засахаренная вишня, цукаты из ананаса и грейпфрута)
70 мл темного рома или коньяка (у меня был ром)
50 г свежих дрожжей
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.

Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи.
Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности.

Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким.

Перекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа.

Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.
Заворачиваем это треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза.

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.

Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.

Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.

Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Приятного аппетита!!!

Рубрики:

кулинарная книга
выпечка

Метки: рецепты пироги выпечка

Процитировано 30 раз
Понравилось: 11 пользователям

<a href="http://arnusha.ru/post143698408/">Р РѕР¶РґРµСЃС‚РІРµРЅСЃРєРёР№ С€С‚РѕР»Р»РµРЅ РЅР° РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРј С‚РµСЃС‚Рµ.</a><br/>
Рђ РІРѕС‚ Рё РїРµСЂРІС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚ РїРѕ РЅРѕРІРѕРіРѕРґРЅРёРј Р·Р°СЏРІРєР°Рј. Р РµС†РµРїС‚ С€С‚РѕР»Р»РµРЅР° Сѓ РјРµРЅСЏ РІ Р±Р»РѕРіРµ СѓР¶Рµ РµСЃС‚СЊ, РЅРѕ РѕРЅ СѓРїСЂРѕС‰РµРЅРЅС‹Р№, РЅР° С‚РІРѕСЂРѕР¶РЅРѕРј С‚РµСЃС‚Рµ СЃ СЃРѕРґРѕР№.

РЁС‚РѕР»Р»РµРЅСѓ РїРѕР»РѕР¶РµРЅРѕ РІС‹Р»РµР¶РёРІР°С‚СЊСЃСЏ РѕРєРѕР»Рѕ 3-4 РЅРµРґРµР»СЊ. РћРґРёРЅ РёР· РёСЃРїРµС‡РµРЅРЅС‹С…, РєР°Рє Рё РїРѕР»РѕР¶РµРЅРѕ, Р·Р°РІРµСЂРЅСѓС‚ Рё РїРѕР»РѕР¶РµРЅ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРє. Р’С‚РѕСЂРѕР№ СЃС‚Р°Р» Р¶РµСЂС‚РІРѕР№ С„РѕС‚РѕРіСЂР°С„РёРё Рё СѓР¶Рµ РїРѕС‡С‚Рё СЃСЉРµРґРµРЅ. РЎРєР°Р¶Сѓ СЃСЂР°Р·Сѓ, РѕРЅ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ Рё Р±РµР· РІС‹РґРµСЂР¶РєРё ;) .

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РЅР° 2 СЃСЂРµРґРЅРёС… С€С‚РѕР»Р»РµРЅР°:

250 Рі СЃРІРµС‚Р»РѕРіРѕ РёР·СЋРјР°
250 Рі С‚РµРјРЅРѕРіРѕ РёР·СЋРјР°
150 Рі СЃРјРµСЃРё С†СѓРєР°С‚РѕРІ Рё СЃСѓС…РѕС„СЂСѓРєС‚РѕРІ (Сѓ РјРµРЅСЏ РєСѓСЂР°РіР°, РёРЅР¶РёСЂ, Р·Р°СЃР°С…Р°СЂРµРЅРЅР°СЏ РІРёС€РЅСЏ, С†СѓРєР°С‚С‹ РёР· Р°РЅР°РЅР°СЃР° Рё РіСЂРµР№РїС„СЂСѓС‚Р°)
70 РјР» С‚РµРјРЅРѕРіРѕ СЂРѕРјР° РёР»Рё РєРѕРЅСЊСЏРєР° (Сѓ РјРµРЅСЏ Р±С‹Р» СЂРѕРј)
50 Рі СЃ... <a href="http://arnusha.ru/post143698408/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]