на две таких булки

тесто:
все ингредиенты комнатной температуры
300 грамм муки (+ 25грамм на подпыл)
100 грамм масла пластичной консистенции, не жидкое
50 грамм молока
50 грамм сахара
7 грамм соли
3 крупных яйца
10 грамм дрожжей прессованных

мало сливочное для смазывания рулета и смазывания дна (грамм 50), айвовый мармелад грамм 70 (можно любые сухофрукты), орехи грамм 100, несколько полосок апельсиновых цукатов.
Тесто сделала на ночь, вымесила и оставила на часок при комнатной температуре, потом убрала на ночь в холодильник, утром час при комнатной температуре, затем разделила пополам (по 330грамм) и из половины теста раскатала длинную тонкую полоску, полоску смазала маслом, посыпала орехами и мармеладом, скрутила рулет и положила в формочку (в которую предварительно насыпала пару стол. ложек коричневого сахара, сливочного масла, орехи с цукатами, как показано на втором фото), на расстойку.
выпечка при 200 гр.С около 30 минут. Охладить.
***
Дрожжевое слоеное тесто с дурум
тесто сделала из:
400 гр. хлебопекарной муки в/с (макфа)
100 гр. дурум
75 гр. кор. сахара
10 гр. сух. молока
Соединила в чаше миксера и добавила в мучную смесь 250мл. воды, размешала до увлажнения муки и оставила минут на 20 аутолизничать. В это время 20г. дрожжей прессованных соединила с 25мл. воды. По прошествии 20 минут, включила миксер на первую скорость и минут 5 вымешивала тесто, постепенно добавляя в него дрожжи, растворённые в воде и 12гр. соли, 25гр. слив. масла пластичной консистенции, половинку яйца (размешала в кружке и примерно половину добавила в тесто) и 1 полнююющую столовую ложку муки, так как мне показалось тесто чуть жидковатым.
Затем 4 минуты на второй скорости и ещё руками отбила с растяжкой немного, так как показалось, что недостаточно развита клейковина. Оставила отдохнуть минут на 10, распластала тесто на силиконовый коврик для выпечки, накрыла плёнкой и убрала в холодильник. Часов на пять. Пусть немного созреет и охладится, станет более пластичным.
Масло для слоения:
250 гр. сл. масла (Президент 82%)
25 гр. муки
Размешала миксером и тонким слоем распределила в пакете и отправила в холодильник. По истечении часа турировала двумя простыми турами, в холодильник на пару часов, затем ещё один простой, раскатка для нарезки, в холодильник на 30 минут, нарезка и формовка. Расстойка в холодильнике (ок. 9 часов), остальная расстойка при комнатной температуре 3 часа, затем мину 20 минут в холодильнике и выпечка 20 минут при 230 гр.
***
Пицца
для пиццы мне нравится использовать тесто без вымешивания, то, которое длительного брожения и с минимумом дрожжей.
делаю примерно так:
на 0,5 литра воды
700 гр. муки
10 гр. соли
5 гр. прессованных дрожжей.
оливковое масло
соус для пиццы, моцарелла и базилик.
Дрожжи растворяю в воде, муку соединяю с солью, смешиваю всё вместе и накрываю крышкой и оставляю на ночь для ферментации. Утром раскаляю духовку до максимума, на плите сверху раскаляю две чугунные сковородки (большого диаметра) одну из них ставлю на самое дно духовки кверху дном, а вторую на решётку, которую в свою очередь ставлю на самый нижний уровень. Беру лист пекарской бумаги, лью на него оливковое масло (примерно столовую ложку), распределяю масло по бумаге и смазываю им руки. Затем отделяю кусочек теста размером с теннисный мячик, формую из него шар и кончиками пальцев распределяю-растягиваю тесто по бумаге тоненьким слоем (пару мм), стараясь придать форму круга, чуть-чуть подминаю края и выкладываю на тесто пару ложек соуса. Распределяю его, не доходя до краёв примерно сантиметр, сверху моцареллу и затем листики зеленого базилика. Затем кладу эту конструкцию на металлическую плоскую форму для пиццы (в метро продается, раньше пользовалась металлической крышкой от брызг, но она должна быть без пластмассовых деталей) и ставлю на дно нижней сковородки. Несколько минут и пицца готова (ориентируюсь по запаху). Снимаю бумагу и выкладываю на блюдо. Всё )
***
Как формировать батон (с 7-ой минуты смотреть)