про ХОЛОДЕЦ.

Понедельник, 25 Апреля 2011 г. 09:16 + в цитатник

Холодец. Это такая Еда, которую готовить очень просто. Хоть и долго.

Поэтому просто расскажу быстренько и покажу.

Холодец – Еда мясная. В смысле – готовится из мяса. Но всё-же
центральным, в соответствии с традицией, берём свиные ножки. Ножки эти
могут быть и говяжьи и барашкины. Всё зависит от вкуса и пристрастий. Но
свиные есть свиные. Тут не поспоришь.

И ещё … говяжью грудинку да кусочек индюшачьего филея. По вкусу можно
использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы
можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и
густой бульон.

Рулечку тоже добавить совсем не грех.
картинка

Ножки свиные куплены в крестьянском магазине, в Звенигороде.

Если кому надо, стукнитесь в личку, дам координаты. Ассортимент чумовой,
качество отменное, цены сверхдемократичные. Тонкость только одна.
Приезжать туда надо во вторник, четверг или субботу. В первой половине
дня. Лучше к одиннадцати. Тогда у вас есть шансы купить всё вплоть до
экзотики типа хвостов, семенников и т.п. И всё парное. Так что –
рекомендую.

Вот. Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек.

Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.

Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!

Дальше ножки следует почистить от излишних подпалин, если таковые
образуются и промыть хорошо. А потом сложить в очень (!) большую
кастрюлю.

И в ту же кастрюлю сложим остальное мясо.

Заливаем водой. Примерно на три пальца выше мяса заливаем. Ставим на
сильный огонь. Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на
среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена.

В этот момент бросьте в кастрюлю пару неочищенных луковиц, перчинок по вкусу, лаврушечку, несколько морковок, посолите.

Потом убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и оставьте тихо булькать часов на шесть – семь.