Отбивные из печени индейки с манго-соусом

Понедельник, 10 Января 2011 г. 03:36 + в цитатник

Готовила это блюдо в праздничные дни. Печёнка в ореховой панировке сама по себе очень вкусна, а с соусом просто замечательно получилось. Очень соус из манго понравился. Вкус такой яркий, пикантный, немного остренький, мы его потом доедали с мясом. Тоже было очень вкусно.

Продукты:

печень индейки 500 г
ореховая крошка (миндаль) 3-4 ст. л.
мука 1 ст. л.
соль
белый перец
майоран
портвейн 2 ст. л.
для соуса:
манго 1 шт.
лук 2 шт.
сок лимона 2 ст. л.
мёд 1-2 ч. л.
соль
соус чили сладкий 2 ст. л.
корица

Приготовление:

Печень индейки разделить на крупные куски и освободить от всех недостатков. Слегка отбить.

Складывать стопкой немного посолив каждый кусок и присыпав белым перцем и майораном. Полить портвейном и оставить мариноваться.

Для соуса манго очистить и измельчить блендером. Если масса получается слишком густой и плохо измельчается, можно добавить немного воды.

Мелко нарезать лук, посолить, пассеровать.

Добавить мёд и сок лимона, помешивать, до карамелизации, снять с огня.
Манговое пюре, постоянно помешивая довести до кипения, добавить лук, корицу и соус чили.

Мешать на сильном огне, пока соус не начнёт булькать, если надо подсолить, выключить.

Ореховую крошку смешать с мукой и в этой смеси панировать отбивные.

Обжаривать на сильном огне, переворачивая, чтобы образовалась хрустящая корочка и перестал выделяться красный сок. Выключить огонь и оставить отбивные под крышкой на 5 мин.