-¬сегда под рукой

 -ѕодписка по e-mail

 

 -–убрики

 -÷итатник

17 идей использовани€ кофе и кофейной гущи в быту - (1)

...

идеи применени€ кондиционера дл€ волос, которые сэконом€т ваши деньги и нервы - (1)

...

"Ќе дл€ себ€, √осподь, не дл€ себ€..." - (4)

  Ќе дл€ себ€, √оспо...

ƒрузь€, прошу процитировать этот пост.ќчень нужна семье помощь. - (2)

∆утка€ трагеди€, боль и отча€ние. Ёто не развод на деньги. —емь€ действительно очень пострадала. ќче...

Ќе могла промолчать! - (15)

”важаемые читатели и друзь€ моего дневника! ќчень не хотела делать этот пост, но мои друзь€ мен€ уг...

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 2) –ецепты_домохоз€ек ћо€_кулинарна€_книга

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 20.01.2009
«аписей: 8271
 омментариев: 253274
Ќаписано: 282784

ѕастила по старым рецептам

ƒневник

¬торник, 03 јпрел€ 2012 г. 08:07 + в цитатник

»нтересно, что многие и не подозревали, что белоснежные пастила и зефир делаютс€ из €блок. ƒействительно, €блочного вкуса там маловато - все забивает огромное количество сахара. ћеж тем существует некоторое количество старинных рецептов с совсем другим вкусом, хот€ и с похожей технологией. яблочна€ пастила в большинстве из них готовитс€ сходным образом: взбиваетс€ пюре из печеных €блок с сахаром и €ичным белком и высушиваетс€ в печи при температуре 70-100—, затем высушенные пласты складываютс€ друг на друга - и готово! „тобы такие пастильные батончики не разваливались, их склеивают отложенной заранее пастильной массой, а чтобы красиво выгл€дели - обмазывают ей же, запекают и натирают сахарной пудрой. ѕастила эта изумительно ароматна€, т€гуча€ и одновременно упруга€, в общем, замечательна€!
“акого плана пастила из  оломны и из ЅелЄва, старых русских "€блочных" городов. ¬  оломне есть даже музей пастилы, а в ЅелЄве эту пастилу делают и продают местные бабушки. ѕоискав рецепты в интернете, € пон€ла, что все они разлиты из одной бочки одного ведра €блок. “о есть, точнее говор€, рецепт на всех один.
ѕоэтому € просто открыла книгу незабвенной ћолоховец, в которой есть несколько рецептов подобной пастилы. ћолоховец предлагает делать пастилу из зеленых, недозрелых €блок, почему - не знаю. «ато знаю, что в ЅелЄве пастилу делают из спелой антоновки. ѕочему антоновка? ƒа потому что именно печена€ антоновка дает пюре с высоким содержанием пектина, что позвол€ет делать прекрасную пастилу.  роме того, кислый вкус - это то, что надо дл€ подобных продуктов.
–ецепт ≈лены ћолоховец прост и незатейлив: на два стакана €блочного пюре - стакан сахара и 2-3 белка. я использовала такую пропорцию: на 500г пюре (а из одного печеного €блока получаетс€ 100г пюре) - 2\3 стакана сахара и 1 белок.
ќсновна€ сложность в приготовлении состоит в том, что надо поддерживать в духовке низкую температуру (70-100—) в течение длительного времени (5-8 часов). Ётого можно достичь, если готовить с приоткрытой дверцей.
„то еще? яблоки лучше запекать целиком, пюре не окислитс€ и получитс€ светлым.

–убрики:  ¬ыпечка

ћетки:  

 —траницы: [1]