-Всегда под рукой

 -Подписка по e-mail

 

 -Рубрики

 -Цитатник

Торт "СНЕЖИНКА". Белоснежный, воздушный и нежный как ПУХ! - (2)

Серия сообщений "Торты, сладкое, десерт": Часть 1 - Торт Грёзы любвиЧасть 2 - Кулинария >Нежн...

А. Соколова. Просто мы разучились прощать - (3)

...

Мне кажется, что сердце замерзает - (1)

ЦЕЛЫЙ ГОД НЕ ПИСАЛ О ЗИМЕ... А она НЕ ОСОБО тоскует... Целый год не писал о зиме... Это типа,...

... Серенада Шуберта - (3)

... Серенада Шуберта ...

Шоколадный торт на раз, два, три - (4)

...

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 20.01.2009
Записей: 8814
Комментариев: 267933
Написано: 298472

Огурцы соленые несколько рецептов

Дневник

Воскресенье, 29 Июля 2012 г. 15:18 + в цитатник
© автор Александр Платов

Соленые огурцы – закуска типично русская. Когда не было у нас супермаркетов с их широким ассортиментом импортных продуктов и овощей, каждая хозяйка выставляла на праздничный стол заботливо выращенные на дачном участке и засоленные на зиму огурчики.

Выпить чарку русской водки и закусить солененьким стало у нас традицией. Приведем несколько рецептов соления огурцов и расскажем о некоторых особенностях этого процесса.

Перед засолкой огурцы требуется отсортировать по размеру, помыть и замочить в холодной воде на 5-7 часов. Тогда они в процессе засолки не будут морщиться и станут упругими без внутренних пустот.

Приготовленные огурцы не надо укладывать в ёмкость навалом, лучше сделать это плотно, один к одному. Тогда и выход готовой продукции будет больше и рассола потребуется меньше. Укладку делают таким образом: дно ёмкости (желательно, чтобы это была дубовая кадка) выстилают пряными травами, потом идет слой огурцов, затем снова пряности и т.д. до самого верха. В кадку заливают рассол, кладут сверху хлопчатобумажную салфетку, а на нее деревянный круг с грузом.

Для приготовления соленых огурцов лучшим считается 6-8% рассол, т.е. на ведро воды потребуется 600-800 г соли.

Все пряности и специи для перечисленных ниже рецептов должны быть непременно свежими. Тогда они обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витаминов.

В ходе засолки огурцов требуется каждый день снимать накопившуюся плесень и периодически мыть кипятком деревянный круг. От этого во многом будет зависеть качество и вкус конечного продукта.

В старые времена бочку с солеными огурцами закупоривали полностью. Замешивали цементно-песчаный раствор и заливали им круг толщиной в несколько сантиметров. Наверное, сейчас редко кто пользуется таким способом засолки.

Ну а теперь ознакомим молодых хозяек с несложными рецептами соления огурцов.
Читать далее...
Рубрики:  Салаты и закуски

Метки:  

 Страницы: [1]