-Всегда под рукой

 -Подписка по e-mail

 

 -Цитатник

Чудесный новогодний мультфильм о настоящей дружбе - (3)

Находите время для тех, кого любите. Однажды в жизни маленькой девочки происходит чудо – её с...

ЗИМУШКА-ЗИМА В КАРТИНАХ РУССКИХ ХУДОЖНИКОВ - (2)

Кустодиев Б М Зима. 1916   АХ ТЫ, ЗИМУШКА-ЗИМА Ах ты, зимушка-зима, Ты п...

Кулинария >Торт «Ростовский» - (3)

  ...

Кулинария >Эта рыбка со стола СМЕТАЕТСЯ в ПЕРВУЮ очередь - (0)

  ...

Кулинария >В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе - (0)

  ...

 -Рубрики

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 20.01.2009
Записей: 8823
Комментариев: 268188
Написано: 298751

Доводилось ли вам пробовать настоящую воблу?

Дневник

Четверг, 12 Мая 2011 г. 01:22 + в цитатник
© Юрий Сунгурцев
Когда мы едим небольшую вяленую рыбку, думаем, что едим воблу. Ведь воблой у нас часто считается любая сушено-вяленая рыба. А ведь это далеко не так. Вобла – это отдельный подвид рыбы. Но об этом позднее.

Что же такое настоящая вобла? Это подвид плотвы. Латинское название: Rutilus rutilus caspicus. Рыба Каспийского моря. То, что попадает на наш стол, астраханская вобла, – рыба, зимующая в северокаспийском регионе. На Каспии имеются ещё два вида обособленных стад: обитающие в юго-западной и южной части моря (азербайджанское стадо), и обитатели юго-восточной части Каспия (туркменское стадо).

Итак,Астрахань.Количество рыболовов, наверное, измеряется тысячами. Но каждый из них возвращается домой с каким-то, большим или меньшим, уловом. Дома начинается семейный пир.
Астраханцы очень любят поджаривать свежевыловленную воблу в растительном масле. Вкус великолепный! Один только минус – слишком много мелких косточек.

Старый астраханский рецепт засолки воблы. Дно ёмкости (большая кастрюля, тазик, широкое ведро) посыпается слоем соли крупного помола. На соль укладывается первый слой рыбы и затем засыпается слоем соли. Соли не жалеть!
Далее выкладывают второй слой рыбок и снова его засыпают солью. Процесс продолжается до тех пор, пока не закончится рыба или исчерпан объём ёмкости. После этого засол ставят в тёмное место и на сутки про него забывают.
Через сутки вы увидите, что рыба дала «сок», то есть образовался плотный соляной раствор, называемый тузлуком. Желательно сверху положить какой-нибудь гнёт, придавливающий слои рыбы. И оставить засол ещё на одни сутки.
После этого рыба очищается от соли, промывается и кладётся в ёмкость с пресной водой. Через час воду можно сменить. После двух часов вымачивания рыба приобретает окончательный уровень засола. То, что верхние слои первое время по солёности отличаются от глубоких, пусть вас не смущает. В процессе высушивания солёность слоёв выравнивается.
Теперь рыбу можно начинать вялить. Для этого берут леску или шпагат, нанизывают на них рыбу через глаза (прежде говорили: «нижут на мочалы») и подвешивают связки в прохладном проветриваемом месте. Здесь желательно проследить, чтобы поблизости не было мух, которые могут нанести вред чистоте продукта. А также, чтобы соседние рыбки не касались друг друга.
Читать далее...
Рубрики:  Полезные советы
Это интересно

Метки:  

 Страницы: [1]