http://arnusha.ru/ LiveInternet / LiveInternet.ru hourly 1 ru Arnusha https://i.li.ru/av/338/3042338_17426437.png http://arnusha.ru/ Нам понадобится:
- Куриные бедра 700г.
- Лук 1шт.
- Томатная паста 2 ч.л
- Помидор без кожи 3 шт
- Копчёная паприка 1 ч.л
- Хмели-сунели 1 ч.л
- Специи для курицы 1 ч.л
- Соль, перец
- Чеснок 2 зуб
- Петрушка, кинза

Приготовление:
Куриные бедра жарим с двух сторон на сливочном масле 10 минут. Убираем бедра, в эту же сковороду отправляем лук, томатную пасту и жарим пару минут. Возвращаем бедра, добавляем помидоры, паприку, хмели-сунели, специи для курицы, соль, перец. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 10 минут. В конце добавляем чеснок и свежую зелень.
***
6 рецептов самых быстрых и вкусных тортов.
Все торты готовятся очень легко и быстро!

1. Самый вкусный и быстрый торт
2. Простой и вкусный кефирный торт
3. Творожный торт на сковороде
4. Торт "Минутка" в микроволновке
5. Торт "Минутка" на сковороде
6. Тирамису за 5 минут
Рецепты:
1. Рецепт самого вкусного и быстрого торта!!!
Ингредиенты:

Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст.
Молоко — 1 ст.
Варенье — 1 ст. (ежевика, черная смородина, слива или черника)
Соды — 2 ч. л.
Мука — 2 ст.
Крем для торта:
Сметана — 2 ст.
Сахарная пудра — 1/2 ст.
Приготовление:
1.Для торта возьмем 2 яйца, взобьем, добавив с 1 стакан сахара.
2.Добавим один стакан молока, один стакан варенья, два стакана муки, 2 чайные ложки соды.
3.Выпечем 2 коржа при температуре 180 гр. и разрежем их на пласты.
4.Взобьем два стакана густой сметаны и 0,5 стакана сахарной пудры.
5.Коржи промажем сметанным кремом и поставим торт пропитываться в холодильник.

2. Рецепт простого и вкусного кефирного торта!!!
Очень простой и вкусный тортик. Приготовление занимает совсем немного времени и под силу даже начинающим хозяйкам. Если у вас осталось пол-литра кефира, и вы не знаете, что с ним сделать — испеките кефирный торт!

Ингредиенты на тесто:
Яйца — 3 шт.
Кефир — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Сода (погасить) — 0,5 ч. л.
Мука — 2 стакана
На крем:

Сметана — 500 г
Сахарный песок — 100 г
Приготовление:
1.Всё хорошо взбить (тесто должно получится как густая сметана).
2.Тесто разделить на 2 равные части, в одну из них добавить 1 ч. л. какао.
3.Испечь 2 коржа, остудить и разрезать острым ножом на 2 части.
4.Коржи смазать кремом. По желанию можно добавить орешки или цукаты.
5.Сверху присыпать какао.
6.Дать настояться около 3 часов.

3. Рецепт творожного торта на сковороде!!!

Ингредиенты:
Яйца — 1 шт.
Творог — 200 г
Сахар — 1 ст.
Ванилин
Мука — 250–300 г
Гашеная сода — 1 ч. л.
Крем:
Молоко — 500 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 1 ст.
Мука — 3 ст. л.
Ванилин
Сливочное масло — 150–200 г
Орехи
Шоколад

Приготовление:
1.Растереть яйцо с сахаром и мукой, добавить ванилин, влить молоко. Перемешать венчиком, поставить на медленный огонь, варить до загустения, постоянно мешая. Полностью остудить.
2.Сливочное масло взбить миксером, постепенно добавляя остывшую заварную массу.
3.Смешать яйцо с сахаром, добавить творог, ванилин, соду и постепенно ввести муку. Тесто должно получиться не совсем крутым, но плотным.
4.Разделить на 6–8 частей. Тонко раскатать, наколоть вилкой, чтоб не вздувались. Печь до зарумянивания на сковороде с двух сторон. Обрезать неровные края. Остудить.
5.Смазать коржи кремом, посыпать орехами и шоколадом.

4.Рецепт торта "Минутка" в микроволновке

Ингредиенты:
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко — 5 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Какао-порошок — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Приготовление:
1.Сначала взбиваем яйцо с сахаром.
2.Затем к нашей смеси добавляем какао и аккуратно перемешиваем.
3.Теперь к нашей шоколадной смеси добавляем муку, крахмал и разрыхлитель теста и все тщательно перемешиваем.
4.Далее к получившемуся достаточно густому тесту добавляем растительное масло и молоко. Хорошо вымешиваем.
5.Выливаем наше тесто в смазанную маслом форму и отправляем в микроволновку на максимальную мощность. Если мощность 1000, то на 3 минуты, если 800 — то на 3,5 минуты.
6.Через 3 минуты у нас получается вот такой замечательный бисквит.
7.Теперь превращаем наш бисквит в замечательный тортик. Для этого бисквит режем на 2 части, взбиваем сметану с сахаром, которой пропитываем наш тортик, прослаиваем клубникой и приглашаем всех к чаю.

5. Рецепт торта "Минутка" на сковороде

Ингредиенты для коржей:
Мука — 3 ст.
Сгущенка — 1 банка
Яйцо куриное — 1 шт.
Сода (погасить уксусом) — 1 ч. л.

Для крема:
Молоко — 750 г
Сливочное масло — 200 г
Сахар — 1,5 ст.
Яйца — 2 шт.
Мука — 3–4 ст. л.
Ванилин — 1 пакетик

Приготовление:
1.Делаем тесто для торта, смешивая все ингредиенты (мука, сгущенное молоко, яйцо, сода). Тесто делим на 8 кусков.
2.Раскатываем один кусочек диаметром больше сковороды и выкладываем на разогретую сковородку.
3.Через минуту переворачиваем (коржи жарятся очень быстро).
4.Снятый корж обрезаем (обрезки потом пойдут на посыпку торта).
5.Готовим крем: смешиваем все компоненты, кроме масла, и ставим на огонь до загустения, при этом интенсивно помешивая. В конце добавляем в горячий крем сливочное масло.
6.Коржи смазываем теплым кремом, верх и бока посыпаем измельченными крошками.
7.Оставляем торт на несколько часов для пропитки.

6. Рецепт тирамису, которое можно приготовить за 5 минут

Ингредиенты:
Сливочный сыр — 110 г
Сгущенное молоко — 5 ст. л.
Жирные сливки — 4 ст. л.
Ваниль — 3 капли
Кофе — 1 чашка
Печенье “Дамские пальчики”
Тертый шоколад

Приготовление:
1.В миске взбейте сыр, сливки, молоко и ванилин.
2.Окуните печенья в кофе на несколько секунд так, чтобы они не размокли.
3.Выложите печенье сплошным слоем в блюдо.
4.Нанесите половину взбитой смеси.
5.Выложите второй слой печенья и закройте оставшейся смесью.
6.Натрите шоколад.
7.Поставьте в холодильник на пару часов перед подачей.
***
Тесто:
250мл молока
50г сл.масла
2 желтка
2 ст.л раст. масла
1ст.л сахара без горки
1ч.л соли
Примерно 400-500г муки
17г свежих (прессованных) дрожжей
В бокале смешать дрожжи с 65-70мл теплой воды, добавить 1 ч.л сахара, муки, чтобы получилась «болтушка», по густоте, как сметана, дать подняться, масса увеличится раза в 3!
Растопить сл. масло, добавить молоко, нагреть до теплого, добавить желтки, раст.масло, соль и сахар, хорошо размешать венчиком, добавить немного муки, чтобы смесь была, как сметана, добавить подошедшие дрожжи, размешать и постепенно всыпать остальную муку!
Будьте внимательны! Все зависит от муки, влажности и т.д., может и больше или меньше уйдет, тесто не должно быть тугим, а в начале замеса сильно липнет к рукам. В конце же замеса оно гладкое и эластичное. Оставляем на расстойку, примерно час.
Затем формирую пирог, пирожки или булочки, даю еще расстояться минут 30-40-60, в зависимости от силы дрожжей, и выпекаю.
***
Комментарий - 0,5 литра молока или сыворотки (я на ней обычно пеку), 2 яйца, 1 стакан сахара, 50 гр.дрожжей прессованных, 1 ч.л.соли и 1/4 стакан растит.масла. Муки не знаю сколько, сколько возьмёт. И пирожки и булочки и рогалики, да что угодно.]]> 0 РЕЦЕПТ:
Торт "Генерал" (диаметр 24-26 см)
На один корж (их нужно испечь 3 шт)

0,5 ст. сметаны 20% (125 г)
0,5 ст. сахара (100 г)
0,5 ст. муки (80 г)
1 яйцо
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. ванильного сахара
0,5 ст. изюма (70 г)/ 0,5 ст. мака (70 г) / 0,5 ст. орехов (70 г)
Крем:
200 г сливочного масла 82%
1 банка варёного сгущённого молока
Глазурь:
45 г сливочного масла
3 ст.л. сахара
1,5 ст.л. сметаны
2,5 ст. л. какао - порошка
+ арахис для украшения (по желанию)
Выпекать коржи нужно при 180°С - 18...20 минут.
***
Чебуреки Ольга Львова
НАЧИНКА:
фарш 700гр
лук 3-4шт
соль, перец
Уксус 1ст.л 9%
ТЕСТО
3 ст муки
1 ч/л соли
3 ст/л растительного масла
1 ст кипятка
Замешиваем заварное тесто.
Уже давно делаю только такое заварное тесто. Оно получается плотное, но его очень легко раскатывать. Не надо натирать мукой. Очень удобно лепить из него. Даём тесту немного отдохнуть. Разрезаем тесто пополам, сформировать жгут, нарезаем на куски. Раскатывать тонко мм 2. Положить начинку на одну половину, закрыть второй и защипать края. Обрезать ножом излишки теста. Обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета на небольшом огне. Чебуреки получаются очень сочными благодаря большому количеству лука! Тесто хрустящее, а начинка такая ароматная. Из этого количества теста получается 12-14 больших чебуреков.
***
Кексы с голубикой
Они настолько нежны и воздушны,что сразу вызвали ассоциацию с платьем невесты. Рецептура на 100г муки (в пекарских процентах): 100г хлебопекарной муки в.с., 3.75г пекарского порошка, 1.75г соли, 76.5 г сахара, 20г оливкового масла, 20г растопленного сливочного масла, 35г яиц, 59.5 г молока, 1.5г ванильного экстракта, 65г голубики (или других спелых ягод).
Рецепт
На 24 бисквитика средних размеров
430г хлебопекарной муки в.с.
16г пекарского порошка
7.6г соли
330г сахара
86г растительного масла без запаха
86г мягкого сливочного масла
150 г яиц (3 яйца)
257г молока
6.6 г ванильного экстракта (или пакетик ванилина)
280г свежей голубики (если её помыли, то отсушить на бумажном полотенце) Выстелить или смазать антипригарной смазкой формы для выпечки. Перемешать муку с солью и пекарским порошком. Перемешать сахар с маслами. Влить молоко с яйцами и ванилью в масляно-сахарную смесь и перемешать. Всыпать мучную смесь и перемешать до однородности. Потом на первой скорости перемешивать 60 секунд. Это
нужно для того, чтобы верхушка у бисквитиков поднялась куполом во время выпечки.
Лопаткой вмесить голубику в тесто. Выстелить форму для кексиков бумажными формочками и выложить в них тесто. Отделать поверхность теста крупным сахаром, простым сахаром, штрейзелем или же орехами или лепестками миндаля. Печь при 190С с конвекционным обдувом в течение 18 минут или до готовности. Это тесто хорошо хранится в холодильнике до двух суток. Попробую купить мороженую чернику, может получится подобие оригинала...
***
ПИРОЖКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА
Для 20-30 небольших пирожков потребуется 200г творога.
Для замеса возьмем глубокую миску. Сначала взобьем вилкой 2 яйца с 2 ст.л. сметаны и 2 ст.л. сахара. Очень легко запомнить - всего по 2 или по 4, если готовим двойную норму. Слегка подсолим и добавим 1 ч.л. соды, гашеной лимонным соком. Можно конечно добавить и разрыхлитель, но я действую по старинке.
Теперь очередь творога, соединяем его со сметано-яичной смесью и также размешиваем до однородности. Добавляем 2 стакана просеянной муки и быстро вымешиваем тесто около 5-7 минут. Получится мягкое и нежное тесто.
Затем скатаем из теста жгут или колбаску и разрежем на 30 частей. Я не раскатываю кружочки скалкой, обычно растягиваю тесто руками. Так учила бабушка - секрет вкусной выпечки отдать тепло своих рук. Теперь я понимаю, как она была права.
Кладем начинку из картошки и обжариваем с двух сторон, на среднем огне до золотистой корочки, иногда, я еще переворачиваю их на бочок и тоже слегка обжариваю.
Эти пирожки можно печь впрок, потому что тесто на следующий день становится еще мягче и пирожки можно есть даже не разогревая.
P.S.
В связи с обсуждением рецепта и вопросов, возникших у моих френдесс. Хочу дописать еще один немаловажный момент.
Творог и сметана должны быть густые, если творог будет "мокрый", то Вам потребуется при вымешивании больше муки, а это скажется на качестве теста. Оно будет не таким нежным и воздушным. Кроме того - это тесто и пирожки можно приготовить вместе с детьми.
Я:
Соду гасила сметаной,которая входит в состав
Тесто месила пару минут
Начинка: отварное куриное мясо+говядина+лук
Если 30 пирожков-то это маленькие,или даже малюсенькие:))
Если в пирожки идет мясная начинка,количество сахара чуть уменьшить,а соли пусть будет где то 1 ч л без горы
Детей младше 3х лет,а особенно мальчиков,не спешите привлекать к работе;))
Количество ингредиентов не меняйте,тесто будет липковатым,дайте ему немного постоять и оно под успокоится
Я уже один раз пыталась сделать по чьему то там рецепту творожное тесто для пирожков и после этого сказала-хватит! Получилось хуже чем ничего. Но решила таки дать второй шанс, реабелитироваться так сказать,этому (ну,не лично этому канешна)) тесту в моих глазах;) И не зря! Рекомендую и спасибо!
***
"Гусиные лапки"
Понадобится:
творог 250г
масло 250г
разрыхлитель 1,5 чайной ложки
мука - около 400г
Кто-то замешивает тесто в комбайне, а я люблю вручную. Почему? Это тесто не требует огромных усилий, раз. Приятно и важно ощутить по консистенции теста, когда муки "уже хватит", два.Творог должен быть сухим,обсушите его на бумажном полотенце, если собралась сыворотка.(Печенье покажется вам вкуснее, если творог не свежайший, а полежит в холодильнике несколько дней); масло - комнатной температуры, мягкое. К маслу стоит добавить щепотку соли. Разминаем творог и масло вилкой, одновременно смешивая их. До однородности.Просеиваем 400г муки. Муки может понадобится больше или меньше, это зависит и от творога, и от масла, и от самой муки. В муку просеиваем 1,5 чайной ложки разрыхлителя. Небольшими порциями добавляем муку, доводя тесто до однородности с каждой порцией. Вначале вилкой, затем, когда тесто становится плотнее, рукой. Тщательно вымешиваем каждую порцию муки. Готовое тесто похоже на пластилин: мягкое (есть такое определение "как мочка уха"), податливое: жирное, но жир не остается на руках - добавьте еще немного муки, если жир остается на руках; хорошо лепится - пластичное (если тесто крошится - мука уже в избытке). Формируем из теста шар. Для удобства работы можно разделить его на несколько частей. Прикрываем миску с тестом пленкой и отправляем в холодильник минут на 20.
Разогреваем духовку до 170 градусов. Печенье будет подниматься в духовке, внутри образуются пустоты, более высокая температура подрумянит печенье быстро, а нам необходимо и подсушить его.
В небольшую тарелку насыпаем столовую ложку сахара. Я смешиваю сахар с корицей, так мне нравится: творог и корица. :) В удобном для работы месте ставим противень, застилаем его бумагой для выпечки. Печенье будет посыпано сахаром, если сахар начнет течь, пусть он запекается на бумаге, а не на самом противне.
Достаем тесто из холодильника. Руками отрываем примерно одинаковые по размеру кусочки теста и скатываем из них шарики. Каждый их шариков (не все сразу, один за другим) разминаем в лепешку между ладошками. Не очень тонко (чтобы сахар при нагревании не просочился через стенки), не особенно заботясь о ровности краев.
Лепешку одной половиной обмакиваем в сахар. Складываем лепешку почти пополам, сахаром внутрь, плотно прижимая пальцами края сахарной стороны, оставляя середину выпуклой. Почему почти пополам? Если сахар все-таки решит вытекать, вытекать ему придется внутрь печенья.Попавшая на самый край крупинка сахара может на позволить шву соединиться. Складываем полукруглую печенюшку еще раз пополам, плотно прижимаем края получившегося треугольника, слегка вытягивая их пальцами.
Одновременно подгибаем края и сворачиваем край косичкой. Обмакиваем верхнюю поверхность печенья в сахар и располагаем на противне. Точно так поступаем со всеми шариками теста. Из этого количества теста должно получится 30-35 печенюшек. Располагаем их на противне не вплотную, помним, что печенье вырастет в духовке.
Ставим противень в духовке на среднюю полку, выпекаем по золотистого цвета (ориентируемся по бокам печенья снизу. Остуживаем на решетке.
Попробовав горячее, можно обнаружить, что печенье слегка влажноватое внутри. Подождите, дайте ему остыть! Разломав остывшее печенье, увидите пустоту там, где тестo было тонким, и слоистую структуру там, где тесто былo в 4 слоя.
P.S. Почему я не добавляю сахар в тесто, не насыпаю сахар ложкой на заготовку-лепешку, не обмакиваю лепешку в сахар всякий раз скадывая ее? Тесто слегка "плывет" при нагревании, если содержит сахар. Сахар любит вытекать, если есть такая возможность. Много сахара в закрытой лепешке при нагревании начинает пропотевать в тесто, не всегда печенье сохраняет объем при остывании, может получиться "мокрым".
Из этого же теста получаются замечательные закусочные пирожки или пирожки для бульона. Только начинка должна быть сухой. Например, рис+яйцо+укроп.
***
Пирожки
Тесто по этому рецепту получается воздушным, тончайшим, не впитываем в себя много растительного масла. Из него можно готовить самые разные пирожки с любой начинкой, а не только мясные варианты.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
молоко, 250 мл;
сахар, 1 ст.л;
соль, 1 ч.л;
сметана, и растопленное сливочное масло по 2 ст.л;
мука, около 400 г.
Для приготовления начинки необходимо:
фарш любой, 400 г;
лук, 2 шт;
соль, перец, специи;
вода, 50 мл.

Процесс приготовления
Молок смешиваем со сметаной, солью и сахаром, вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Муку просеиваем и всыпаем частями, вымешиваем тесто.
Совет: муки вам может потребоваться меньше или чуть больше, старайтесь хорошо вымешивать массу и не забивать мукой.
Накрываем тесто и оставляем на 30 минут. Фарш смешиваем с тертым или измельченным при помощи блендера луком, солью и специями, вымешиваем. Вливаем ледяную воду, вымешиваем и отбиваем массу. Можно еще отправить в холодильник остудиться на 20 минут. Формируем чебуреки и обжариваем их в большом количестве растительного масла. Блюдо получается с очень сочной начинкой, тонким тестом, покрытом пупырышками. Чтобы все получилось идеально, кусочки теста раскатывайте очень тонко.
***
Разлетелись за вeчер!
Готовим пончики
Нам понадобится:
- Тёплое молоко 300мл.
- Дрожжи 2 ч.л. (У меня Саф Момент для сдобы)
- Сахар 100гр
- Соль щепотка
- Яйцо 2шт.
- Сливочное масло 80гр.
- Ванильный сахар для аромата
- Мука (до мягкой консистенции) 600-750гр (+-50гр)
Приготовление:
Тесто замесить и убрать в тёплое место на 1,5 часа ,после раскатать в несильно тонкий пласт и вырезать пончики (можно стаканом ,а крышечкой сделать дырочки) ,пончики оставить на припыленной мукой поверхности на 30-40 минут под полотенцем на растойку! Они увеличатся в размере ,станут пухлыми ,потом жарим на хорошо разогретом масле с двух сторон до румяности. Украсила растопленным на водяной бане молочным шоколадом, посыпала фисташкой


]]> 0 Тесто
7 белков взбивать на больших оборотах миксера,при этом подсыпая маленькими порциями 7 ст.ложек сахара. Обороты уменьшить до минимума и ввести 7 желтков (по одному) , 7 ст. ложки муки .
Крем

300 г сметаны 20% , 1 яйцо , 2 ст. ложки муки , 120 г сахара - перемешать и варить на водяной бане , постоянно мешая , до загустения. Охладить , отдельно взбить 200г масла , в него по ложке не переставая взбивать ввести сметанную массу.
Печь на противне большом, застеленным пергаментной бумагой при 170 град. 20 минут. Духовка предварительно разогрета. Горячее изделие сразу после выпечки вместе с бумагой скатать в рулет и обернуть полотенцем . Оставить до остывания. Потом освободить от бумаги , промазать кремом , украсить по желанию и сразу в холодильник на насколько часов.
***
Трубочки с кремом
200г масла взбить в пышную массу с сахаром (50г),ввести яйцо 1 шт. и влить сметану (150мл) с аммонием (0.5 ч.ложки), постепенно добавить муку (430г) и дрожжи сухие (1 ч.ложка).
Тесто получится очень мягкое.
Поделить на две части. Раскатать первую часть на полосы шириной 2 см, обвить железные трубочки витками из теста. Каждый последующий виток заходит на половину предыдущего.Выпекать при 200 град.
Охлажденные трубочки освободить от железных форм,заполнить кремом, край макнуть в растопленный шоколад.
Крем
Сметана (0.5 л,22%)и готовая смесь для сметанного крема (у меня лимонная).
Для конвертиков тесто раскатать,порезать на квадраты 5*5см, в середину положить дольку черного шоколада, на нее замороженную вишню (я не размораживала). Попарно соединить кончики, выпекать при 200 град. Готовые и охлажденные по желанию украсить топленным шоколадом.
***
то же самое
Тесто:
масло 200г (комнатной температуры)
сахар 50г
яйцо 1
сметана 150 мл
аммоний 1/2 чайной ложки
дрожжи сухие 1 чайная ложка
щепотка соли
Масло взбить в пышную массу с сахаром и солью, ввести яйцо. Влить сметану, соединенную с аммонием. Соединить муку и дрожжи, постепенно добавляя в смесь, замесить мягкое тесто.
Тонко раскатать тесто, нарезать на полосы шириной примерно 2см. Обвить формы-конусы полосками теста, выпекать при 200 градусах (**) до легкого подрумянивания.
** -"температура 200 градусов" написала Люба, моя духовка румянила трубочки слишком быстро, я не успевала вынимать готовые и ставить в духовку новые. Потому температуру снизила до 180. Трубочки можно не румянить, а лишь довести тесто до изменения цвета: трубочки сухие, сохраняют хрустящесть и на следующий день (даже начиненные кремом трубочки). Тесто очень приятное в работе: мягкое и податливое. И необычное по вкусу.
Пекла 3 раза. На вынос. Два раза на бис.

Начинка трубочек была Любина фирменная - заварной сметанный крем:
сметана 20% 300 г
1 яйцо
мука 2 ст. ложки
сахар 120 г
масло 200г
На водяной бане соединить до гладкости сметану, яйцо и сахар. Постоянно помешивая ввести муку и варить до загустения. Охладить. Взбить масло. Постепенно ввести в него охлажденную заварную смесь при постоянном взбивании.
Крем очень хорошо держит форму. И вкусен. Свежеприготовленный слегка кисло резковат , но после охлаждения кислинка становится легкой и приятной.
Еще один нюанс я подхватила у Любы. У меня всегда была проблема, как довезти в гости изделия с кремовой начинкой. Выход прост - обмакнуть конец трубочки в шоколад.
***
Ушки из слоеного теста
Творог - 100 грамм
Сливочное масло - 50 гр
Сахар - 1 ст ложка в тесто и на посыпку
Разрыхлитель - пакетик
Муки - сколько возьмёт
Размягчённое масло смешиваем с творогом и сахаром, постепенно добавляя муку, пока не получится мягкое(я бы сказал, очень мягкое), не липнущее к рукам тесто. Скатаем шар, в полиэтиленовый мешок и в холодильник по крайней мере на час.
Вытащили, раскатали не очень тонко, выемкой вырезали круги.
Берём один кружок и опускаем его на сахарный песок в тарелке. Можно аккуратно прижать, чтобы прилипло побольше сахара.
Складываем кружок так, чтобы не обсыпанная сторона была снаружи и снова кладём на сахар.
Ещё раз складываем тем же макаром. На предыдущем шаге нарезал фестоны по краю, чтобы было покрасивше.
Дальше - на противень и в духовку, температура должна быть невысокая, не выше 180°С, а то может сразу зарумяниться, а внутри тесто останется сырым. Выпекать примерно минут 20-25, но надо смотреть, как зарумянилось - вытаскивать.
Так выглядят печеньки с фестончиками
А так обычные, с ровными краями
***
Размягчённое масло смешать с творогом и сахаром, постепенно добавляя муку, пока не получится мягкое, не липнущее к рукам тесто. Скатать тесто в шар и положить в холодильник по меньшей мере на час.
250 г творога
100 г сливочного масла
200-250 г муки
Сахар - 1 ст ложка в тесто и на посыпку
1 ч.л. разрыхлителя
сахар для работы
Выпекать при 180 градусах минут 20-25, пока не подрумянится.
Я решила повыпендриваться и отличиться, то есть внести свою нотку,поэтому для обваливания использовала крупый коричневый сахар demerara, смешанный с корицей, и они у меня вышли немного темнее, чем у Риты. В остальном, никаких изменений.

***
Чебуреки
ИНГРЕДИЕНТЫ:⁣
Для теста на 16 шт:
🥟Кипяток: 200 мл.
🥟Мука: 400 г.
🥟Соль: 1 ч.л.
🥟Масло растительное: 3 ст.л.
⁣⠀
Начинка:
🥩Фарш: 400 г.
🥩Лук: 1 шт.
🥩Зелень (петрушка, кинза)
🥩Соль, перец
🥩Сливочное масло: 40 г.
🥩Вода: 100-150 г.
****
Такую картошечку я теперь готовлю и на обычные ужины. Мои домашние ее обожают.
Ингредиенты:
100 гр сливочного масла
8-9 шт картофеля
2 ст.л. сметаны
70 гр тертого сыра
4-5 зуб. чеснокусу перец чёрный молотый
4-5 веточки петрушки (можно сушёной)
Приготовление:
Почистить, помыть картофель. Отварить. Пока варится, приготовить соус.В отдельную емкость: растопить сливочное масло до мягкости, добавить сметану, тертый сыр, чеснок (через чеснокодавку), соль, порезанную петрушку (у меня сушёная) и все перемешать.Далее, остуженный картофель разрезать на половинки и разложить на застеленный пекарской бумагой противень. Картофель слегка посолить и поперчить. Выложить поверх картофеля чайной ложечкой приготовленный соус.Выпекать картофель до красивых золотых краев в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов.Вот и всё. Блюдо очень простое в приготовлении, не требующее каких-то финансовых затрат и огромных сил. Но это так вкусно, что гости просто не захотят от вас уходить. Обязательно попробуйте приготовить.
Приятного аппетита!
***



***
Пончики
РЕЦЕПТ.
ТЕПЛАЯ ВОДА 500МЛ
САХАР 6Ч.Л
СОЛЬ-1Ч.Л
МУКА 4,5СТАКАН (СТАКАН 250МЛ)
ДРОЖЖИ 20Г
ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО 400МЛ.



***
Гречневые тефтели



500 фарш
120 гречка
яйцо
лук 3]]> 0 Продукты: Тесто: Мука – 600 гр. Масло сливочное – 200 гр. Кефир – 250 гр. Яйцо – 1 шт. Сода – 0,5 ч.л. Ванилин – 0,5 ч.л. Соль – 1 ч.л. Начинка: Сахар – 200 гр. Сливочное масло – 50 гр. Мука – 130 гр. Яйцо для смазки Выход – 1,3 кг.
Приготовление:
Возьмите кефир комнатной температуры. Добавьте соду и перемешайте. Когда она погасится, добавьте соль и яйцо. Снова перемешайте. Теперь возьмите муку, туда добавьте ванилин, размешайте. Далее понадобится холодное сливочное масло, натрите его на терке. При этом постоянно смешивайте мукой, чтобы получилась крошка. Затем постепенно добавляя кефир, замесите тесто. Сильно вымешивать не нужно, просто соберите в комок. Положите его в целлофан и уберите в холодильник на 30 минут. А пока приготовьте начинку. В муку добавьте сливочное масло, разомните его в крошку. Затем всыпьте сахар и размешайте. Достаньте тесто из холодильника, слегка вымесите его, отрежьте небольшой кусок, а остальное уберите снова в холодильник. Присыпая мукой, раскатайте в тонкий круг. Далее насыпьте начинку, разровняйте ее и сверните тесто в рулет. Смажьте яйцом, вилкой сделайте рисунок. Нарежьте на небольшие части. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут.
P.S. Когда раскатали тесто, надо смазать белком, потом присыпать крошкой и свернуть рулет. В начинку добавила молотые грецкие орехи. Сверху можно присыпать молотым орехом.
***
Домашний медовик
Нам понадобится:
Яйца - 4 шт.
Сахар -300 гр.
Мёд - 4 ст.л
Сода - 2 ч.л
Сливочное масло - 100 гр.
Мука - 750-800 гр.
Для крема:
Сметана -1300 мл.
Сахарная пудра - по вкусу
Приготовление:
В сотейник наливаем мёд и чуть-чуть нагреваем. Добавим соду и перемешиваем. Добавим слив.масло комнатной температуры и помешиваем до растворения. Далее снимаем с плиты. Яйца взбиваем с сахаром и добавляем медовую массу, перемешиваем и постепенно добавляя муку замесим мягкое тесто, убираем в холод на час. После разделим на части. Каждую часть тесто тонко раскатываем и придаём круглую форму. Обрезки отделяем и оставляем на бумаге и выпекаем в разогретую духовку при 200 градусах 4-5 минуты. Даём коржам остыть.
Для крема сметану смешиваем с сахарной пудрой.
Собираем торт. Измельчим обрезки от коржей и посыпаем торт. Украшаем по желанию. Отправим в холодильник на 4-5 часов если на ночь то будет ещё вкуснее
Коммент - В этом рецепте мало мёда и много сахара-это не медовик, просто торт, может вкусный. Даже не пробуя, просто глядя на него видно, что этот торт не медовик-по цвету, по структуре коржей. В медовике полстакана мёда, 100гр сахара, 2 яйца, 100гр масла сливочного-тогда тортик получится по вкусу медовик, поверьте мне.]]> 0 Тесто:
Духовку включаю разогреваться до 170°С.
Форма для выпечки размером 30*22 см (можно круглую диаметром 28см), застелила её пергаментной бумагой. В миске для замешивания теста соединяю коричневый сахар, ванильный сахар и масло. Размешиваю венчиком. По одному вмешиваю яйца.
*для смешивания используем венчик, ложку или лопатку. Миксер не подойдёт, он затянет тесто и пирог будет не такой рыхлый. Смешиваю сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду и корицу. Просеиваю в миску. Перемешиваю просто до объединения всех ингредиентов. В конце подмешиваю морковь. Её нужно натереть на самой мелкой тёрке. Сок не отжимаю. И рубленные грецкие орехи. Ещё раз перемешиваю. Готовое тесто перекладываю в форму и разравниваю. Выпекать пирог нужно при 170 °С - 35 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей вашей духовки. Готовность проверяю зубочисткой, она должна выходить без остатков сырого теста. Оставляю пирог остыть.
Крем:
Для крема смешиваю творожный сыр и сахарную пудру. Вымешиваю венчиком до гладкости.
*в комментариях добавлю фото сыра, который я чаще всего покупаю в ближайшем магазине.
Выкладываю крем на остывший или ещё слегка тёплый пирог.
Пышный, рыхлый, влажный внутри и сочный пирог получился! Очень вкусный, не приторно сладкий. По вкусу абсолютный баланс!
РЕЦЕПТ:
Простой морковный пирог (форма 30*22 см, или диаметром 28 см)
4 больших яйца (СО)
260 г муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1 ч.л. ванильного сахара
250 мл подсолнечного масла, рафинированного
250 г коричневого сахара
300 г тёртой моркови
100 г грецких орехов
Крем:
150 г творожного сыра (творожный сливочный Хохланд
100 г сахарной пудры
***
Медовая коврижка (форма 30*22 см) смотреть видео
1 ст. сахара (200 г)
3 ст.л. мёда
1 ст. воды, чая, сока ( 250мл)
2 ст. муки (320 г)
1/2 ст. подсолнечного масла, рафинированного ( 125 мл)
1/2 ст. добавок (орехи, сухофрукты, по желанию)
2 ст.л. какао - порошка
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. имбиря
1/2 ч.л. кардамона
щепотка соли, гвоздики и чёрного перца
Выпекать коврижку нужно при 180°С - 25...30 минут.
***
Слоёные булочки с заварным кремом или мармеладом (6 шт) смотреть видео
Тесто:
280 г муки
130 мл молока
2 ст.л. растительного масла
50 г сахара
1/4 ч.л. соли
1 яйцо
12 г прессованных дрожжей ( или 4 г сухих)
+ 90 г сливочного масла ( для формовки)
Заварной крем ( на 4-5 булочек):
50 г сахара
1 яйцо
10 г сливочного масла
20 г кукурузного крахмала
160 мл. молока
1 ч.л. ванильного сахара
30 г изюма
+ мармелад
+ желток и 1/2 ст.л. молока
Выпекать булочки нужно в предварительно разогретой духовке при 180°С - 25 минут.
***
https://dzen.ru/video/watch/63ea7b85d8ebe8761a18d2ff?share_to=link]]> 0
Дрожжевое тесто это совсем не мой конек, но тут попался на глаза маковый пирог из дрожжевого теста от известного нашего кондитера Александра Селезнева. Александр ныне живет в Монако. Там у него собственная кондитерская, а в Инстаграмм он периодически устраивает мастер-классы и выкладывает рецепты популярных кондитерских изделий, причем очень доходчиво.
Вот я и купилась. Но мака у меня не было, а пирог испечь прям захотелось, и я решила использовать яблочное повидло, которого у меня с избытком еще с прошлого года.
Сразу скажу — это был лучший дрожжевой пирог, что я пекла (ну правда я их и пекла совсем не много), очень вкусный, сдобный, пушистый, удался на славу.
Ингредиенты:
Для опары:
дрожжи живые — 25г
вода теплая — 60г
сахар — 1 ст.л.
мука — 1,5 ст.л.
для теста:
опара
мука — 380г
сахар 110г
яйца — 3 шт.
соль — щепотка
масло сливочное — 150г
Для начинки:
повидло яблочное — 550г
Приготовление.
Для приготовления опары дрожжи развести в 60 г теплой воды, добавить 1 ст.л. сахара и немного муки до консистенции, как тесто на блинчики, дайте постоять в теплом месте около часа.
Отдельно просеять 380 г муки, добавить сахар, щепотку соли, яйца и опару. Начинаем замешивать тесто, тщательно его вымешиваем и потом вводим размягченное сливочное масло, замешиваем долго до однородности.
Даем постоять ещё 1 час.
Тесто раскатать в прямоугольник, выложить начинку (она может быть не только яблочным повидлом), свернуть в рулет

и порезать на кусочки, которые выкладываем боком в форму для выпечки, даём подойти ещё 1 час, смазываем яйцом и выпекаем при 200 град 25 мин.


Для тех, кто хочет маковый пирог, как в первоисточнике — маковая начинка: 200 г воды довести до кипения и добавить 100 г мака и увариваем на медленном огне, пока мак не набухнет и жидкость выпарится. Добавляем в мак 30г сахара и 20г мёда.
Готовый горячий пирог сверху смазать сиропом :сахар 30г, 20г воды и 20г коньяка.
Про сироп это для тех, кто делает с маком, а у меня и так сладко, так что этот пункт я пропустила.

***
Жареные картофельные пирожки с капустой, тмином и копчёностями

Пирожки с капустой и копчёностями украсят субботний обед или ужин и порадуют домочадцев, а так же, неожиданных гостей. Да, жаренные — вредно! Но начинка такая вкусная, что эти пирожки просто обязаны быть жаренными. Я повторяла в печённом варианте — проигрывают во вкусе.
Продукты:
картофель отварной 200 г
молоко 110 г
масло сливочное 50 г
дрожжи свежие 20 г
яйцо 1 шт.
соль 1 ч. л.
сахар 2 ст. л.
укроп сухой 1 ч. л.
мука 350-450 г
начинка:
капуста белокочанная
лук репчатый 1-2 шт.
грудинка пикантная «Окраина» 100 г
сервелат в/к «Окраина» 100 г
ветчина из свинины «Окраина» 100 г
фасоль белая 1 банка 300 г
тмин 1 ч. л.
соль
перец
масло растительное для жарки
Приготовление:
Картофель сварить, истолочь в пюре вместе с сухим укропом.

Молоко вскипятить, растворить в нём масло, соль и сахар. Когда молоко остынет до приятной теплоты, добавить дрожжи и яйцо.

Влить молочную смесь в картофель, перемешать. Подсыпая муку, замесить мягкое тесто, собрать в шар, накрыть и поставить в тёплое место для подъёма.

Когда тесто увеличится в объёме в 2-3 раза, обмять и дать подняться вторично.

Пока тесто поднимается, приготовить начинку.

Капусту мелко порубить, слегка посолить, помять руками, обжарить на растительном масле и тушить под крышкой.

Копчёности мелко нарезать.

Пассеровать мелконарезанный лук, добавить грудинку, ветчину и колбасу, готовить вместе 3 мин.

Добавить к капусте лук с копчёностями, перцем и тмином. Фасоль освободить от жидкости и добавить в начинку. Тушить под крышкой 15 мин.

Подошедшее тесто разделить на колобки, каждый размять пальцами в лепёшку, положить столовую ложку начинки.

Сформировать плоские пирожки.

Обжаривать в небольшом количестве масла с двух сторон под крышкой.

]]> 1 Ингредиенты:
Молоко..............................................500 мл
Сахар..................................................150 гр
Дрожжи сухие..................................7 гр
Соль....................................................1 ч.л
Уксус белый 9%.................................1 ст.л
Ванилин...............................................немного
Масло сливочное...............................120 гр
Мука.....................................................850 гр
Разрыхлитель......................................1 ч.л
Яйцо.......................................................2шт
Масло растительное...........................4 ст.л
Творожный сыр....................................по вкусу...можно заменить сыром...творогом...любой начинкой
Манка для посыпки
Тесто делим на 17 частей.Расстойка булочек 1 час. до увеличения булочек в три раза.Выпекаем при температуре 230 градусов 10 минут и далее при 200 градусах 35-40 минут
***
Косички
В миску вливаем 250 мл тёплого молока, высыпаем 7 г сухих дрожжей и 2 ст.л. сахара. Перемешиваем венчиком, накрываем тонким полотенцем и даём время дрожжам активироваться.
Теперь в опару высыпаем оставшийся сахар, добавляем щепотку соли, 1 ст.л. манки, 30 мл растительного масла без запаха и 30 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла, а также разбиваем 1 яйцо и снова перемешиваем венчиком до однородности.
Муку в тесто добавляем частями и замешиваем руками. Обычно муки уходит 500-550 г и обязательно используем муку просеянную, обогащаем её кислородом, за счёт чего дрожжевая выпечка получается более воздушная. Тесто собирается в единый комок довольно быстро, после чего вымешиваем его в течение пяти минут. Оно должно остаться мягким, эластичным и не липнущим к рукам.
Кладём тесто назад в миску, в которой замешивали, дно смазываем растительным маслом, накрываем тонким полотенцем и ставим в тёплое место на подъём. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю.
У меня тесто подошло ровно за 40 минут. Посмотрите, какое оно пушистое, воздушное! Слегка обминаем его руками и перекладываем на тол, смазанный растительным маслом.Тесто скатываем в большую «колбаску» и разделяем на 8 частей. Каждую часть округляем, а затем шарики теста накрываем полотенцем и даём постоять 15 минут. За это время они выросли и стали ещё более воздушными.Шарики перекладываем на край стола, чтобы не мешались при раскатке теста. Берём один кусочек теста и раскатываем его в небольшой овал.
Не нужно раскатывать тесто так, чтобы оно просвечивалось, делаем толщину около 3 мм. Теперь разрезаем тесто на полоски, количество полосок не имеет значения, сколько получится, главное, чтобы они были шириной не менее 2 см.
Далее поочерёдно кладём полоски теста друг на друга. Берём деревянную палочку и надавливаем ею на центр. По получившейся бороздке разрезаем ножом. У нас получаются 2 кусочка теста, которые скрепляем их с одной стороны и плетём косичку.
Защипываем 2 края теста с другой стороны и получаем красивую заготовку. Булочки, сплетённые таким способом, после выпечки выглядят потрясающе, а самое главное, что они не расплетаются.
Перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки на определённом расстоянии друг от друга. Накрываем пакетом и даём постоять 15-20 минут.
Один желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и обмазываем этой смесью каждую булочку.
Просто молоко или яйцо не дают такого красивого глянцевого эффекта и красивого румяного цвета, как смесь желтка и молока. Всё, отправляем булочки выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
молоко - 250 мл дрожжи сухие - 7 г сахар - 90 г соль - щепотка яйцо - 1 шт.
растительное масло - 30 мл сливочное масло - 30 г манка - 1 ст.л. мука - 500-550 г
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
***
Пеку простой шоколадный торт по рецепту моей подруги: нежный, вкусный, понравится всем без исключения
В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 0,5 ч.л. соли, 40 г сахара и 10 г ванильного сахара. Взбиваем миксером до пышности и посветления массы.
К взбитой яичной массе отправляем 30 г мягкого сливочного масла и миксером перемешиваем до однородности.
Так как наш торт сегодня безглютеновый я использую рисовую муку, а также какао и разрыхлитель. Просеиваем сухие ингредиенты к жидким и на самой слабой скорости миксера перемешиваем до однородного состояния. Шоколадное тесто готово.
Переливаем его в форму, у меня диаметром 20 см, но ни форма, ни её размер в данном торте не играет большой роли (чуть позже вы узнаете почему). Разравниваем поверхность лопаткой и ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Ну, а пока бисквит выпекается – приготовим крем. К холодному творожному сыру добавляем сгущённое молоко (кстати, оно у меня тоже безглютеновое), взбиваем до однородности и тонкой струйкой вливаем жирные сливки (берите не менее 30%) и продолжаем взбивать до гладкости и пышности крема. Убираем крем на 20 минут в холодильник.
Тем временем бисквит испёкся. Готовность проверяем деревянной зубочисткой – на выходе она должна быть сухой и чистой. Достаём из духовки и даём полностью остыть прямо в форме.
Отделяем корж от стенок формы и не вынимая из формы – превращаем его в крошку, и затем приступаем к сборке торта.
Первым слоем в форму высыпаем половину крошки. Слегка утрамбовываем ложкой и равномерно распределяем половину крема.
Далее на крем высыпаем оставшуюся крошку, разравниваем её и делаем второй слой крема. Ставим торт в холодильник и приготовим глазурь.
В тёмный шоколад добавляем растительное масло без запаха и растапливаем его или на водяной бане, или в микроволновке импульсным способом. Перемешиваем до однородности и высыпаем обжаренный арахис.
На 140 г шоколада берём 30 мл растительного масла.
Глазурь охлаждаем и выливаем поверх крема. Равномерно распределяем его по всей форме и ставим торт в холодильник на 2 часа. Друзья, вы просто не представляете, насколько торт вкусный! Нежный, шоколадный, в меру сладкий. Такой в магазине вы точно не купите!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яйцо - 3 шт.
соль - 0,5 ч.л.
сахар - 40 г
ванильный сахар - 10 г
сливочное масло (мягкое) - 30 г
рисовая мука - 60 г
какао - 30 г
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Крем:
творожный сыр - 220 г
сгущённое молоко - 120 г
сливки жирные (от 30%) - 250 мл
Глазурь:
шоколад тёмный - 140 г
растительное масло - 30 мл
арахис - 100 г]]> 0 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
яйца - 2 шт.
сахар - 200 г
ванильный сахар - 10 г
соль - щепотка
сливочное масло - 200 г
сметана - 4 ст.л.
разрыхлитель - 10 г
мука - 550 г
Начинка:
творог - 400 г
яйцо - 2 шт.
сахар - 100 г
крахмал - 2 ст.л.
персики - 150 г
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
Выпекаем при 180 градусах 35-40 минут.
Размер формы 23х30 см
***
Дрожжевой пирог слоистый с мясом и картошкой
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску выливаем 200 мл тёплого молока и 200 мл тёплой воды, добавляем 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. сухих дрожжей. Перемешиваем, накрываем тонким полотенцем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
Далее разбиваем 1 яйцо и высыпаем 1 ч.л. соли. Перемешиваем и постепенно начинаем вводить 650 г просеянной муки. Тесто достаточно быстро собирается в единый комок и когда вся мука вмешалась – тесто продолжает оставаться слегка липковатым.
Муку больше не добавляем, а вливаем 50 мл растительного масла без запаха. Тесто становится неоднородным, но буквально через пару минут, в миске уже не будет ни капельки масла.
Переходим на рабочую поверхность и вымешиваем тесто ещё несколько минут, чтобы добиться гладкости, эластичности и однородности. В итоге тесто получается очень мягким и нежным. Округляем его, кладём в миску и накрываем полотенцем. Оставляем в покое на 1 час.
Для начинки 350 г сырого картофеля натираем на крупной тёрке. Две луковицы нарезаем на мелкие кубики. Картофель и лук пересыпаем в миску. Нарезаем 300 г мяса на небольшие кусочки.
У меня сегодня свинина, можно взять мясо курицы или индейки.
Пересыпаем к овощам, добавляем по вкусу соль и чёрный молотый перец. Можно также добавить и какие-нибудь свои любимые специи. Перемешиваем и готовую начинку зрительно разделяем на 4 части. Пока отставляем в сторонку, так как наше тесто подошло.
Обминаем его и перекладываем на припылённый мукой стол. Разрезаем на 4 одинаковые по размеру части.
Если взвесить, то каждый кусочек теста будет весом 280 г.
Берём первый кусочек теста, раскатываем в пласт диаметром 30 см. Сильно тонко раскатывать не нужно. Смазываем тесто растопленным сливочным маслом, отступая от краёв по 2 см, и равномерно раскладываем первую часть начинки. Сверху кладём второй раскатанный пласт теста.
Защипываем края. Далее снова смазываем растопленным сливочным маслом, раскладываем равномерно начинку, накрываем третьим пластом и снова смазываем маслом.
Если вы увидите, что тесто надувается, можно проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы проще было заготовку скручивать в рулет.
Раскладываем третью часть начинки, накрываем её тестом, смазываем маслом и распределяем последнюю (четвёртую) часть начинки. Теперь не спеша, аккуратно скручиваем заготовку в большой рулет.
Защипываем швы и слегка вытягиваем рулет, делаем его чуть длиннее. Сворачиваем улиткой и перекладываем швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Слегка надавливая, делаем лепёшку тоньше. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку в тёплом месте на 15 минут.
1 желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и полученной смесью обмазываем пирог. Вилкой делаем произвольный рисунок и ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 55-60 минут.
Пирог готов, достаём его из духовки и даём полностью остыть. Тесто мягкое и при нажатии пружинит. Перекладываем на доску и нарезаем на порционные кусочки.
Пирог получился безумно ароматным, вкусным, нежным, румяным и мне нравится, что у него такая неровная форма, а в разрезе видно и начинку, и слои теста.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Дрожжевое тесто:
молоко - 200 мл
вода - 200 мл
сахар - 1 ст.л.
дрожжи сухие - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт.
мука - 650 г
растительное масло - 50 мл
Начинка:
картофель сырой - 350 г
мясо (свинина) - 300 г
лук - 2 шт.
соль - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
Для смазывания слоёв:
сливочное масло (растопленное) - 90 г
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
***
Бисквит к чаю
Разбиваем в миску 1 яйцо, добавляем щепотку соли, 10 г ванильного сахара, 150 г белого сахара, также выливаем 140 мл растительного масла без запаха и миксером соединяем все ингредиенты вместе в течение 1,5-2-х минут.
Затем добавляем 120 г сметаны (у меня жирностью 20%) и снова перемешиваем. Включаем низкую скорость миксера и вливаем 150 мл молока комнатной температуры.
Высыпаем 240 г просеянной муки и 8 г разрыхлителя. Соединяем сухие и жидкие ингредиенты либо лопаткой, либо миксером, но на самой низкой скорости. Ароматное ванильное тесто готово.
Противень размером 30х40 см простилаем бумагой для выпечки так, чтобы были закрыты и бортики. Переливаем тесто, равномерно распределяем его по всей поверхности противня и ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Бисквит быстро выпекается, поэтому далеко не отходим. А готовность проверяем деревянной зубочисткой, которая на выходе должна быть сухой и чистой. Достаём из духовки и даём полностью остыть.
Теперь обрезаем края, чтобы пирог был ровным и красивым. Разрезаем бисквит на 2 коржа и переворачиваем верх дном. Аккуратно снимаем бумагу для выпечки.
Бумагу всегда покупайте силиконизированную, к ней никогда ничего не прилипает.
На первый корж выкладываем любой джем (у меня апельсиновый), равномерно размазываем его и кладём сверху второй корж.
Я пропитываю его абрикосовым сиропом, который беру из варенья
собственного производства.
Вместо абрикосового сиропа можно взять мёд, но с сиропом мне нравится больше. Получается сочно и не так сладко.
Сверху украшаем кокосовой стружкой или дроблёными орешками. Сразу разрезаем на порционные кусочки и подаём к чаю. Я бы сказала, что это не пирог, а пирожные – очень вкусные, нежные, мягкие и ароматные.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яйцо - 1 шт.
соль - щепотка
ванильный сахар - 10 г
сахар - 150 г
растительное масло - 140 мл
сметана (20%) - 120 г
молоко - 150 мл
разрыхлитель - 8 г
мука - 240 г
Дополнительно:
джем - 130 г
абрикосовый сироп/мёд - 4 ст.л.
кокосовая стружка - 20 г
***
Рецепт Медовика с вареной сгущенкой
Ингредиенты:
Для коржей:
сахар — 220 гр.
сливочное масло — 100 гр.
мед — 100 гр.
яйца — 2 шт.
сода — 1 ч.л.
мука — 500 гр. (± 50 гр.)
Для крема:
сливочное масло, размягченное — 250 гр.
вареное сгущенное молоко — 1 банка

Приготовление:
Чтобы приготовить медовые коржи для начала нам нужно растопить на паровой бане сахар, сливочное масло и мед до тех пор, пока масса не станет однородной, помешивая время от времени.
В отдельной мисочке слегка взбиваем вилкой яйца и вводим их в миску с растопленным маслом и сахаром. Перемешиваем и продолжаем прогревать на паровой бане до полного растворения сахара.
Затем добавляем соду и варим, помешивая, несколько минут, пока масса не перестанет пениться под воздействием соды.
Снимаем миску с огня и сразу же небольшими порциями вводим просеянную муку, перемешивая ложкой.
Когда тесто загустеет, перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем добавлять муку, замешивая тесто руками. (Тесто будет довольно крутым, но липким)
Формируем из теста колбаску, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь).
Разогреваем духовку до 160-170º. Тесто делим на 8 равных частей и из каждой формируем лепешку. Отправляем лепешки в холодильник и оставляем одну лепешку на рабочем столе.
На листе пергамента раскатываем тесто в очень тонкий пласт, покрыв его пищевой пленкой. Вырезаем с помощью тарелки круглый корж диаметром около 26 см, прокалываем в нескольких местах вилкой и выпекаем вместе с обрезками до светлого рыжего оттенка (важно не перепечь!) в течение приблизительно 5 минут. Пока корж печется, раскатываем следующий и так со всеми коржами.
Для крема хорошо взбиваем сливочное масло комнатной температуры до образования пышной массы белого цвета. Продолжая взбивать, вводим 1 банку вареной сгущенки, добавляя по 1 ст.л.
Распределяем крем в равных количествах по остывшим коржам (немного крема оставляем для боков торта). Промазываем все коржи и бока кремом.
Обрезки коржей измельчаем в блендере и посыпаем верх и бока торта, слегка прижимаем руками и отправляем Медовик пропитываться в холодильник минимум на 6 часов. Лучше на ночь.

При желании в крем и в обрезки коржей можно добавить горсть грецких орехов и украсить ими Медовик.]]> 0 1 литр (950 мл) молока
500 мл натурального домашнего йогурта
3 яйца категории СВ или 4 С0
4 ст. ложки сахарного песка
1/2 ч. ложки соли
450 (+ подсыпать при необходимости 50 гр.) пшеничной муки
2 ст. ложки растительного масла в тесто
В большую миску выбить яйца, всыпать соль и сахар. Яйца взбить до состояния пены. Сахар должен раствориться полностью. Можно, кстати, добавить немного ванильного экстракта, будет уместно. Йогурт. Вливаем йогурт к яйцам и размешиваем. Уже не взбиваем, а просто мешаем венчиком по часовой стрелке. Всыпаем всю муку. Размешиваем до однородного состояния, а затем, продолжая мешать, разбавляем тесто молоком. Тесто получается однородное, без комков, льющееся. Вот такой консистенции: Ну, а дальше, даем тесту постоять полчасика при комнатной температуре, чтобы крахмал муки набух, а белковые клубки расправились в нити, образуя клейковину. Перед самой выпечкой, вольем пару столовых ложек растительного масла, перемешаем половником, чтобы масло разошлось и приступаем к главному - к выпечке блинов.
Ставим сухую сковороду на плиту. Врубаем нагрев на 7 из 9. Нальем растительного масла с чайную ложку и размажем его по поверхности, с помощью сложенного в несколько слоев бумажного полотенца. Нагрев снижаем до 6 из 9 и вливаем первую порцию теста. Сладкая парочка, точнее троица. Сколько теста лить зависит от сковороды, у меня где-то 2/3 половника уходит на один блин.Как проверить, что пора блин перевернуть? Его края стали вафельными и побелели - пора переворачивать. Я поддеваю блин кончиком ножа, хватаю край левой рукой, что характерно, слева, потом правой рукой - справа, и оп-ля - переворачиваю блин. Дальше дело техники. Единственное, что омрачает жизнь, так это то, что блины на этой сковороде я пеку на среднем огне и на каждый блин уходит минуты по 4, на чугунной сковороде я утилизировал бы всё тесто раза в три быстрее. Всегда приходится чем-то жертвовать, в данном случае - временем, но эти затраты себя окупают сторицей. Вкус блинов - волшебный!

***
Маффины на кефире

2 яйца
1,5 стакан муки
1 стакан простокваши
Соль
1 ч.л. ванильного экстракта
Полстакана сахара
100 г. сливочного масла
Масло растопить, влить в простоквашу, добавить ванильный экстракт. Вбить туда же яйца и перемешать. Муку смешать с солью и сахаром, всыпать в жидкость. Перемешать. Разлолжить по формам, наполняя их на 2/3 и испечь при Т=180С, в течении 20 минут. Проще некуда!
***
Бисквит с вареной сгущенкой
90 г. пшеничной муки в/с
3 яйца (куриных)
3 ст. л. сахара (без горки)
Цедра лимона
Щепотка соли

Муку смешать с солью и просеять. С некрупного гладкого лимона снять цедру. Яйца взбить с сахаром. Сахар должен полностью раствориться, а сама масса побелеть и увеличиться в объеме раза в три. В конце взбивания добавить цедру лимона. В три захода вмешать муку, с помощью спатулы или столовой ложки, выписывая ложкой "восьмёрки", чтобы и муку по всему тесту распределить равномерно, и воздух из белков не выбить. Масса осядет, но не сильно. Вылить тесто на застеленный силиконовым ковриком (реклама: у меня парочка таких ковриков от Грифон, по 100 рэ за штуку, в АШАНе покупал - ничего не прилипает, затраты отбиваются за пару месяцев, если печь ежедневно) или хорошей бумагой для выпечки (реклама: бумага SAGA зе бест) противень, разровнять в прямоугольник, толщиной в сантиметр. Выпекать при 190...180С (вы же знаете, что этот диапазон температур говорит нам, что печка разогрета до 190С, а печь будем при 180С, верно?) минут 8-10, пока бисквит не станет золотистым. Вынуть готовый бисквит, уложить вместе с бумагой/ковриком на х/б полотенце и не снимая с бумаги/коврика свернуть в рулет. Оставить остывать до комнатной температуры.

Крем:
150 г. варёной сгущёнки
100 г. сливочного масла (хорошего)
Сок половины лимона

Масло взбить добела, смешать с варёной сгущёнкой и еще раз взбить. Во время взбивания добавить лимонный сок.

Рулет раскрутить, снять бумагу/коврик, намазать кремом и вновь скрутить. Завернуть все в ту же бумагу, как конфету и убрать в холодильник на пару часов. Потом подрезать края и подать к чаю или кофе, посыпав сахарной пудрой.

***
Еще один вид выпечки из теста холодной ферментации, более фендибоберный, чем простые булки, но совсем не сложный в приготовлении. Разница теста заключается в обогащении калием, за счет вносимого вместо воды картофельного отвара и замены масла растительного на сливочное.
Ну и корица и немного сахара демерара внутрь. А так, принцип всё тот же - утром замесил, вечером испёк.
550 г. пшеничной муки в/с
275 г. картофельного отвара
60 г. сливочного масла
80 г. сахарного песка
1/4 ч.л. мгновенных дрожжей
1 ч.л. без горки соли
Коричневый сахар
Молотая корица
Отварить 4-5 картофелин, без добавления соли. Отвар слить, остудить. Я варил картошку с вечера и отвар ночь провел в холодильнике, его температура +8...10С. Но пока отвар был горячим, я растворил в нём сахар и соль.
Утром:
Муку смешать с дрожжами. Масло растопить и остудить. Влить в дежу отвар и масло. Всыпать муку с дрожжами. Замесить тесто. Тесто должно быть однородным и гладким. Нити клейковины должны быть отчетливо видны, а на поверхности тестяного колобка должны проступать мелкие пузырьки воздуха - вот признаки качественно замешанного теста. Тесто выложить в большой контейнер, смазанный маслом. Закрыть и оставить на час при комнатной температуре. Я через 30 минут сложил тесто. Убрать тесто в холодильник, на срок от 8 часов до суток.Готовое тесто, после 10 часов брожения при +8. Тесто выложить на стол, гладкой стороной вниз. Раскатать в прямоугольник толщиной 0,7-1 см. Посыпать сахаром и корицей и скрутить в рулет. Разрезать рулет пополам вдоль. Сплести куски между собой в косичку. Разреть пополам поперек. Сплести куски между собой в косичку. Вот так:

Уложить в подготовленную форму для выпечки, присыпать сахаром и корицей.
Расстойка: 60-75 минут, до увеличения вдвое. Выпекать рулет при 190С, 35-45 минут до румяной корочки. Дать остыть до теплого. Можно на решетке, но тесто очень мягкое, от решетки останутся вмятины. Вот так, на доске, тоже не надо - отпотевать будет нижняя корка. Лучше всего завернуть в полотенце, уложить на бок и оставить минут на 40. Потом уже можно есть.

***
Тесто быстрое, безопарное. Если начать в часиков в 7 вечера, то аккурат к "Спокойной ночи, малыши, здравствуйте лишние жиры" успеешь.
Для теста:
500 гр. пшеничной муки в/с
125 гр. молока
100 гр. воды
50 гр. растительного масла
8 гр. мгновенных дрожжей
50 гр. сахара
5 гр. соли

Для прослойки:
1-2 ст. л. молотой корицы
50 гр. горького шоколада, натёртого на тёрке
50 гр. сахарного песка
50 гр. молотого фундука
100 гр. сливочного масла

Для глазури "Четыре пописят":
50 гр. молока
50 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
50 гр. горького шоколада
1-2 ст. несладкого какао для цвета

100 гр. нарубленного фундука или других орехов
Температура жидкостей = 40С
Дрожжи смешать с мукой. Молоко нагреть, растворить в молоке сахар и соль. Влить теплую воду, масло и перемешать. Влить в дежу хлебопечки или глубокую миску, насыпать сверху муку и замесить тесто. 100% - 1 пекарей ("-1" это я, приятно познакомиться) говорят, что надо муку насыпать горкой, сделать углубление и ты ды и ты пы. Как по мне - жутко неудобный процесс. Я вливаю воду в миску, беру в руку венчик, и взбивая жидкость всыпаю по частям муку, как на блинное тесто, и когда мешать венчиком становится тяжело - подключаю руку. Замешиваю тесто я всегда одной рукой, второй же вращаю вокруг своей оси миску с тестом. Как только мне удается собрать тесто в единый ком, я оставляю его в миске, прикрыв пленкой, на 10-15 минут, чтобы набухли белки начала образовываться клейковина. А потом уже выкладываю тесто на смазанный маслом (1 ч.л. на 1 квадратный метр) стол, и вымешиваю. Данные манипуляции позволяют мне получить гарантированно не липнущее ко всему и вся тесто, при его вымешивании. При ручном замесе чтобы вымесить тесто до гладкости достаточно 7-10 минут. Развить клейковину до состояния тонких пленок механически, работая руками, невозможно, поэтому нет никакого смысла потеть над тестом. Хоть 10 минут меси, хоть 40 минут - консистенция будет та же. Да и нет смысла месить до опупения сдобное тесто. Сформовали в колобок и будя.
С хлебопечкой проще. Влить жидкость (сахар - это тоже жидкость), сверху всыпать муку смешанную с дрожжами. Включить программу "тесто" и идти гулять на 20 минут. Программа "тесто" расчитана так, что 30 минут идет не шаткий не валкий замес, с автолитической паузой (Kenwood KM 250-350), либо без неё, но с меньшей интенсивностью (Philips HD9020 ), а потом в течении часа идет выбраживание теста, при этом Т внутри камеры хлебопечки равна 32С, в среднем. Для данного конкретного рецепта такой долгий замес не нужен, поэтому, минут через 20 после начала работы программы, печку отключаем, тесто достаем, подкатываем в колобок и кладем в миску.
Брожение - 1 час, при комнатной Т.
Готовое тесто выложить, легко расплющить ладонями в прямоугольник. Дать полежать 5 минут, затем раскатать скалкой в прямоугольный пласт, толщиной 7-8 мм. Смазать маслом комнатной температуры, присыпать посыпкой, скатать в рулет. Нарезать шайбами, толщиной 2 см. Выложить в формы или просто на противень, застеленный пергаментом.
Расстойка - 30-40 минут, до увеличения булок вдвое.
Выпечка - 20 минут, при Т=190-210С.
Без конвекции, пара и т.п.
Пока булки пекутся, приготовить глазурь. Положить всё и сразу в миску. Миску поставить на паровую баню. Растопить то, что должно растопиться и растворить то, что должно раствориться, помешивая.
Булочки выложить на блюдо, и пока они горячие залить глазурью и посыпать орехами.

***
Борщ
Но что я делал: в кастрюлю положил курицу, залил водой и поставил на самый сильный огонь. Крышкой не накрывал. Довел до кипения, снизил огонь до среднего и варил около часа, снимая пену. Затем огонь убавил до минимума - 1 из 9, закрыл крышкой и готовил ещё 1 час. Крышку не открывать! Затем огонь отключил совсем и оставил птицу томится в медленно остывающем бульоне на ночь. Точно так же я поступил с фасолью. Залил стакан сухой фасоли 4 стаканами холодной воды, довел до кипения, проварил 20 минут, затем закрыл крышкой и огонь отключил. Оставил на ночь.
Ах да, совсем забыл! С куриной тушки я перед тем как варить, снял филе с грудки и мясо с ножек. Прокрутил на мясорубке в фарш. Зачем - станет понятно в самом конце.
Ну, так вот.
Утром, из еще теплого бульона вынул курицу, разобрал на запчасти. Бульон процедил сквозь мелкое сито. Дважды: сначала в большую миску, а потом обратно в кастрюлю, которую перед этим вымыл.
Подготовил и очистил овощи.
Для супа мне понадобится:
Половина среднего вилка капусты
4 средних свёклы
2 средних луковицы
Головка чеснока
1 крупная морковь
5 средних картофелин
На фото нет 100 г. томатной пасты, соли, перца и соленой грудинки. Бульон и готовая фасоль. Фасоль я слил через сито и промыл проточной водой.Кастрюлю с бульоном - на сильный огонь, пусть разогревается. Туда же положить куриное мясо. Тем временем, в маленькой литровой кастрюльке будет происходит священнодействие!
Граммов 50-70 соленой свиной грудинки порезать кубиком и положить топиться. Огонь - выше среднего, но не максимум. Пока жир с грудинки вытапливается, порезать средним кубиком морковь и лук. Шкварки вынуть. Пока жир с грудинки вытапливается, порезать средним кубиком морковь и лук. Пока лук и морковь обжариваются, порезать соломкой свёклу. Доска из пластика и керамический нож идеально для этого подходят.Когда лук и морковь спассеруются, переложить их в закипевший к тому времени бульон, а свёклу выложить на их место, всыпать столовую ложку сахара и потушить в выделившемся соке. Дальше все просто и быстро. Капусту нашинковать, картошку порезать и отправить в бульон. К свёкле положить рубленный чеснок и томатную пасту. Хорошенько поперчить. Протушить минут 5 на среднем огне, не доводя до кипения. Выложить в суп. Размешать, посолить по вкусу. Огонь уменьшить до ниже среднего, закрыть крышкой. Довести стрелку регулятора до желтого поля, готовить 10 минут. Затем печь отключить и оставить суп доходить минимум на полчаса, а лучше на час. И готово! Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленной петрушкой, добавить сметаны и сухариков и подавать.Это гениальный борщ! Самый вкусный в мире борщ!Но это еще не всё.
Для кулинарных эстетов у нас припасено еще одно гениальное блюдо - консоме из борща с фрикадельками.Делается просто.Берем пару половников юшки от борща, вливаем в маленькую кастрюлю сквозь мелкое сито. Ставим на сильный огонь.Взбалтываем яичный белок и вливаем в бульон, размешивая венчиком. Когда белок свернется хлопьями и всплывет - процеживаем консоме сквозь марлю. Из заранее снятого куриного мяса, зубчика чеснока, петрушки, соли и перца готовим фарш. Лепим фрикадельки и отвариваем в кипящей воде минут 5-7 или пока не всплывут на поверхность.Наливаем консоме в тарелку, выкладываем фрикадельки. Украшаем рубленной петрушкой, чили, кладем ложку сметаны. Вкушать блюдо нужно облачившись во фрак и цилиндр, не лишним будет наличие монокля. Ложку держать исключительно с оттпоренным мизинчиком.
Хотя, если серьезно, консоме из богатого и насыщенного борща, с мясом несушки, напоминающим больше мясо лесной дичи, нежели курицы - очень серьёзное блюдо ресторанного уровня, которое может послужить потрясающим аперитивом перед сытной трапезой.Вуаля!]]> 0
Сметана – 1,5 кило и отвесить как совесть позволит
Соль
Мука 4-5 стаканов надо ловить момент
Ваниль – стручок
Мёд – 1 столовая ложка
Сахар – 4 ст. ложки (видите, меду целая досталась)
Сода- ¼ ложки – пихают 1,2,1/2 –это неверно. Для реакции, и чтобы не садить почки надо класть как я.
Яйца – 3 шт.
Яйца взбить с солью. Ваниль, если есть, ошкурить, так сказать – семки к яйцам и чутка сахара туда же, кожу в ступку, туда же сахара и истолочь, если нет – ванилина пакетик к яйцам.
Мед поставить с остальным сахаром в кастрюльке на огонь. Как вскипит – соды туда и сразу мешать. Будет жесть.
Когда шок спадет, эту субстанцию прибавить к яйцам, к этому моменту уже хорошо сбитым.
Потом муки туда и месим, чтоб тесто вышло как на лапшу, но послабже. Рубим на колобки грамм по 90 (те самые как бабки говорят 12 колобков), их будет 12-13. Убираем в холодильник и делаем крем.
Кожа ванили в ступке заждалась – фигачим сахару и перетираем в однородную пасту. Эту шнягу кидаем в отвешенную сметану и просто размешиваем.
Достаем колобки и раскатываем в круг одного диаметра. Чем тоньше – тем лучше, и тем быстрее испечется при 200С, в течении 3-10 минут.
Готовые коржи покрываем кремом и забываем до завтра.
***
Куриные крылья
Припущенные куриные крылья с овощами в азиатском стиле
700 г куриных крыльев
300 г цветной капусты
1 маленький кабачок
1 средний баклажан
1 красная луковица
4 зубчика чеснока
1 свежий чили
Пучок кинзы
Томаты черри
1 красный болгарский перец
Столовая ложка кукурузного крахмала
Специи и пряности: смесь перцев, бадьян, кардамон, имбирь
Соль

Для начала нужно приготовить основу для бульона. На сковороде с широким дном, в ложке растительного масла прогреть специи и имбирь с чесноком.
Пока пряности обжариваются, разделить крылья по фалангам и подготовить овощи: у кабачка и баклажана отрезать концы, красную луковицу очистить и разрезать пополам (одну половину крупно порубить), цветную капусту разобрать на соцветия, а кочерыжки порубить, у кинзы отрезать стебли – всё это пойдёт в бульон.

Когда пряности обжарятся, добавить «кисти куриных рук» и, так сказать, овощные отходы.
Обжарить на сильном огне пару-тройку минут и залить кипятком. Огонь снизить, сковородку накрыть крышкой и варить на среднем огне 15-20 минут. Тем временем нарезать овощи средним кубиком. Готовый бульон процедить, сковородку вымыть и насухо вытереть. Влить немного растительного масла, добавить мелко порезанный лук, чили и чеснок. Обжарить пару минут, добавить цветную капусту.
Тем временем, крылья сложить в кастрюлю и залить кипятком. Довести до кипения и проварить на сильном огне буквально пару минут. Затем слить и промыть под проточной ледяной водой. Сия процедура избавит бульон от мутности - кровь свернулась, и мы её смыли, при этом сами крылья практически не готовились.
Возвращаемся к бульону и овощам. Добавим в сковороду баклажан, кабачок и болгарский перец, и зальём пряным бульоном где-то до середины. Огонь при этом ниже среднего, бульон кипеть не должен.
Минут через 5 добавим порезанные на четвертинки томаты, а еще через 10 минут опустим в бульон крылья. Вольём оставшийся бульон и прогреем всё вместе ещё 10 минут. Затем чуть загустим бульон разведённым крахмалом, выправим на соль и готово!
Овощи будут полностью готовы, но сохранят структуру, бульон ароматный и чуть островатый, мясо нежное и сочное. Очень вкусное, сытное, но при этом лёгкое блюдо.

***
Куриный шницель
Надо:
Филе куриной грудки
Куриное яйцо
Соль
Панировочные сухари
Специи или испанский чили-микс
Мясо отбивать не нужно, тендерлойн тоже не стоит отделять. Всё в дело!
Подвзбиваем яйцо, солим слегка и сдабриваем как следует чили-микс смесью. Перемешиваем и окунаем в эту смесь куриное мясо.
Разогреваем как следует большую плоскую сковороду, с приличным количеством растительного масла. Как масло пустит дымок, так и пора панировать мясо и жарить. Запанируем филе в сухарях. и выложим на горячую сковороду. Тут сухари придут на помощь, в смысле понимания, когда мясо пора переворачивать. Огонь у нас максимальный - как только поверхность зазолотилась - пора переворачивать. Это где-то 1,5 минуты по времени. Собственно, зная, сколько времени мы жарили филе с одной стороны, можно предположить, сколько жарить его со стороны обратной, но с минусом процентов 10-15. То есть, минуту-двадцать где-то. Смотря какого размера, веса и объема филе.
Выложить его на бумажное полотенце и дать минут 5 отдыха. Чтобы соки разошлись, мышечные волокна сбросили напряжение и филе стало сочным.
Потом разрезать и удивиться, что из куриного филе белого мяса вытекает сок! Потом попробовать и удивиться повторно, сколь сильно в хорошем смысле, повлияли специи и какое мясо вкусное. Сочное, полезное (дюканатам превед!), максимально богатое белком мясо, с простым гарниром из свежего помидора и всего за 10 минут!
***
Рыба в кляре
Смешать приправу для рыбы с мукой. Подвзбил три яйца, да свежих хлебных крошек приготовил. А параллельно поставил вариться шафрановый рис. Ну, вы и так знаете, что круглозёрный рис сначала стоит замочить в тепловатой воде, потом промыть до прозрачности воды, залить водой 1 к 2 и сварить до готовности. Минут 12 вполне достаточно на среднем огне, потом укутать и дать упреть.
А с рыбой так: всё поставить рядом. Ёмкость с мукой и специями, льезон и хлебные крошки. Сковороду хорошенько разогреть – рыба готовится очень быстро, а хлебные крошки на большом огне горят ещё быстрее. Это такой секрет приготовления сочной рыбы – как крошки зарумянились, пора переворачивать. На всё про всё буквально 5 минут, не более, тогда и рыба получится сочной, свежей, и корочка будет хрустеть, но не карябать зубную эмаль. Льём масла растительного (можно и 15 граммов сливочного добавить, если треска у вас случится, но у меня пангасиус, он жирный, а в его жиру и минтай отлично приготовится), ждём секунд 10-15 и запускаем рыбу. Пару-тройку минут и переворачиваем. Сочно внутри и хрустящее снаружи. Это, знаете ли, залог счастливой семейной жизни! Гарнируем шафрановым рисом, сверху уложив кусок хрустящего и нежного рыбного филе, не забыв про соус. В данном случае – из томатов конкасе, с базиликом и чесноком. Это вкусно. Просто вкусно.

***
Курица с рисом
Надо:
Уцхо-сунели – 1 ст. ложка
Аджика сухая жгучая – 1 ч. Ложка
Соль – 2,5 ч. Ложки
Ещё понадобится десертная ложка хорошего мёда.
Мёд надо растопить в свч, влить пару столовых ложек оливкового масла, прибавить соль и пряности и тщательно перемешать.
Замариновать в этой смеси куриные бедра и отставить на полчаса, пока греется духовка. Лучше, конечно, оставить курицу мариноваться на ночь в холодильнике, но мы же с работы пришли, мы же есть хотим!
Выложить курицу в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 170С минут на 45.
Получается такая вот красота.

На гарнир очень хорошо пойдет рис с овощами. Лук, небольшая морковь, цукини и пучок кинзы. И пара зубчиков молодого чеснока. Рис для гарнира к такой курице я беру сорта Ак-Маржан, это сорт для плова, крупный, круглозёрный. Рис надо отварить в большом количестве подсоленной воды, а затем промыть и откинуть на дуршлаг, пусть стекает. Тем временем овощи нарезать средним кубиком и обжарить в оливковом масле. У кинзы оборвать листья, а ножки мелко изрубить и отправить к овощам. Обжарить с минуту и выложить рис. Перемешать. Прогреть (рис- то остыл) добавить нарубленные листья кинзы и еще раз хорошенько перемешать. К этому времени курица будет готова и можно накрывать на стол.
У меня ушло на всё про всё около 45-50 минут. Меньше чем за час я приготовил отличный ужин на вчера и обед на сегодня. Сочная ароматная курица и пряный, сытный, но не тяжелый рис на гарнир, что может быть лучше!]]> 1