Вкуснейшие булки на слоеном дрожжевом тесте. Тесто состоит из двух блоков: тестяной блок и масляный блок.

Тестяной блок: хорошо вымешанное сдобное дрожжевое тесто.
Все ингредиенты комнатной температуры.
В этот раз на 600 грамм хлебопекарной муки взяла:
350 мл. молока
1 яйцо
100 грамм сахара
10 грамм соли
20 грамм дрожжей прессованных хлебопекарных
100 грамм сливочного масла


В 50 мл. молока растворила дрожжи, а в 300мл. соль, сахар и яйцо. Смешала всё с мукой и оставила минут на 30. Затем вымесила тесто, стараясь его отбивать и растягивать. В процессе замеса брала небольшими порциями масло, и постепенно вводила его в тесто. Минут 20 месила, не меньше. Оставила при комнатной температуре на часок. Затем распластала его на силиконовом коврике, присыпанном мукой, накрыла плёнкой и отправила в холодильник, желательно на ночь, не меньше.
Масляный блок .
масло тоже комнатной температуры.
400гр. масла (Президент 82%)
40 гр. муки
Масло порезала кубиками, обсыпала их мукой, побила скалкой, чуток промесила руками, собрала в комок и как тесто промесила, и собрала в п/э пакет и уже по пакету раскатала в тонкий слой, он получается достаточно тонким, буквально несколько мм. и уже этот пакет кладу на доску, чтобы ровным остался и отправляю в холодильник. Тоже на ночь и на ту же полку, что и тесто.
Утром вынимаю все это добро из холодильника, и начинаю ваять) Коврик для раскатки посыпаю мукой и кладу на него тесто. Обычно стараюсь сформировать масляный слой такого размера, чтобы тестяным слоем его можно было охватить, т.е. если положить масло на один край теста, то второй половиной теста нужно так накрыть масло, чтобы оно было полностью укрытым со всех сторон и чуть-чуть оставалось места для того, чтобы защипать все края. И вот, когда масляный блок окажется внутри тестяного, начинаю турирование. Задача такая - раскатать это сооружение так, чтобы длина была больше ширины в три раза, толщина около 1 см и при этом постараться сделать так, чтобы масло не ломалось-крошилось, а так же единым пластом расположилось внутри теста. Для этого сначала скалкой постукиваю по тесту от середины к верхнему и нижнему краям, затем также от середины к бокам. Затем начинаю осторожно раскатывать скалкой, так же от середины к верхнему и нижнему краям. Постепенно наращивая усилие, но не перебарщивая) Когда достигну необходимой длины и ширины (3 к 1) и высоты (1 см), складываю это сооружение втрое - сначала одну треть накладываю на середину, затем последнюю на эти две.
В пакет, на доску и в холодильник, отдых от получаса до часа. Это был первый простой тур. Таких туров надо сделать ещё два, итого три в итоге.
Каждый последующий тур делается аналогично, единственное условие - каждый раз располагаю тесто на коврике так, чтобы все три слоя смотрели на меня. Так, как книгу при чтении располагаю, т.е. раскатываю всегда параллельно корешку "книги", получается, что каждый раз тесто поворачивается на 90 градусов. Так как слои получаются очень тонкими, то стараюсь работать с тестом осторожно, но без усилий его всё-равно не раскатать, поэтому стараюсь помнить об этом факте). После трёх туров, и отдыха теста (последний тур обычно сопровождаю отдыхом не менее часа) начинаю раскатку для вырезания изделий. Коврик для раскатки посыпаю мукой и раскатываю тесто до толщины примерно 3 мм. Это не очень просто, верхние слои могут рваться, но я их могу присыпать мукой. Во время раскатки посыпаю тесто мукой и переворачиваю его на другую сторону несколько раз, это способствует сохранению слоёв и меньшему прилипанию теста к коврику. После раскатки смотрю, чтобы тесто не было прилипшим к коврику и оставляю на несколько минут, тесто немного сожмётся, зато нарезанные заготовки не потеряют форму.
Беру самую длинную линейку и самый острый нож (меня вполне устраивает икеевский нож для пиццы), обрезаю края прямоугольника (это они на фотке сплетены в косичку), затем уже с помощью ножа и линейки нарезаю квадраты. Те, что на фотке 15 на 15 см. но это большие, 10 на 10 будут гораздо привычнее).
Начинка:
В этот раз была из творога, сметаны, сахара, соли, яиц, цедры, ванили и немного истолченных сухарей или крахмала . Ориентируюсь на вкус. Затем перетираю через мелкое сито. Затем на тестяную заготовку кладу начинку (примерно две трети по весу от веса теста) и складываю уголки к центру с нахлёстом. Рядышком выкладываю полуфабрикаты на противень для расстойки и оставляю на пару часов при комнатной температуре под плёнкой. Перед выпечкой смазываю желтком.
Нагреваю духовку до 230 и выпекаю 20-25 минут в зависимости от размеров.
Ароматищще в квартире стоит сумасшедший!) сбегаются все желающие и с пылу _жару так сказать, наслаждаются). При полном охлаждении теряется масса вкуса и аромата, поэтому лучше всего подавать тёплыми. Смею заверить, что они божественны)
***
Голубцы

на 1 кг говяжьего фарша
200гр. риса (Мистраль Кубань) сварила до полу готовности в трех частях воды (рис в кипящую воду и проварила) воду не сливала.
1,5 кг спелых помидор (покрутила через мясорубку)
0,5 кг лука (нарезала мелкими кубиками)
0,5 кг моркови (натерла на тёрке)
петрушка, соль, перец.
2 кочана капусты примерно по 1 кг,
Приготовила соус - на раст. масле пассеровала лук, затем + морковь, затем + томат, соль, перец по вкусу. Тушила минут 20. Приготовила фарш - соединила мясо с рисом и несколькими ложками готового соуса, добавила петрушку, соль, перец и вымешала. Ножом с острым кончиком вырезала кочерыжки, и залила кочан кипятком как на фото.

По очереди. На каждый по 1.5 литра кипятка. Листья должны прогреться, но не свариться. Постепенно снимала прогретые с кочана. Затем брала каждый лист, срезала ножом утолщенные места, клала на стол, расположив лист так, чтобы верхушка листа, самое тонкое место, располагалось ближе ко мне, на него фарш, и заворачивала так, как на фото.

Выкладывала в кастрюлю (5 литров), покрупнее на дно, помельче сверху, заливала соусом (соус должен полностью покрывать голубцы, если не хватает, добавляю кипятка, или бульона), на сильном огне до кипения и тушила на слабом огне до готовности (минут 30). Подавала с зеленью и сметаной. ОООчень вкусно!) рекомендую)
***
ТОРТ

выпекала 1час 15 минут при 160 С в 28 см. форме
шоколадный бисквит
100 гр. горького шоколада
200 гр. сл. масла
50 мл молока
5 крупных яиц
250 гр. сахара
250 гр. муки
щепотка соли
В чашу миксера покрошила мелкими кусочками шоколад, молоко довела до кипения и залила им шоколад. Долго размешивала. Шоколад должен растаять и смесь достигнуть комнатной температуры. Добавила сл. масло комнатной температуры, 50гр. сахара и очень хорошо взбила. Затем, продолжая взбивать мееедлееенно ввела в эту смесь желтки, по одному. Отдельно взбила белки с щепоткой соли и 200гр. сахара. (10 минут на высокой скорости, сахар добавляла постепенно). Осторожно, в три этапа ввела белки в шоколадно-масляную смесь, добавляя белки по 1/3 за раз. Так же осторожно, по трети ввела муку, просеяв её предварительно пару-тройку раз. Дно формы смазала маслом и присыпала мукой. Тесто вылила в форму и выпекала 1 час 15 минут при 160гр.С.
Затем корж вынула из формы и разрезала на три коржа, после охлаждения. Нож старалась держать строго параллельно поверхности столешницы.
Крем:
5 желтков
0,5 литра молока
100 гр. сахара
2 ст. ложки с горкой кукурузного крахмала
300 мл. сливок для взбивания
10 гр. желатина
500 гр. малины замороженной
Соединила и размешала желтки, сахар и крахмал, молоко довела до кипения и половину тонкой струйкой влила в желтки, постоянно активно помешивая. Затем желтково - молочную смесь вылила в оставшуюся половину молока, тоже активно помешивая и на мееедленном огне довела до кипения, не переставая мешать. Желатин растворила в 50 мл. сливок, оставила на 10 минут и на бане растворила до полного исчезновения крупинок. Затем постоянно помешивая влила в эту смесь оставшиеся 250мл. сливок. В чашу миксера высыпала малину (прямо из морозилки), вылила желатиновые сливки и ещё теплый крем (он достаточно густой получится), взбила на средней скорости минут 10.
Сборка:
в форме, в которой выпекала бисквит.
корж, 1/3 крема. Повторила с каждым последующим коржом. Убрала в холодильник (на ночь, можно меньше). Вынула из формы. Получился торт 28см. в диаметре и 7 см. высоты. Шоколад натерла на терке и обсыпала края и верхний слой. Сверху безешки, которые сварганила из оставшихся от крема белков. Всё)