Рецепт:

500 гр. пшеничной муки общего назначения (я добавила еще 20 грамм о время замеса)
90гр. воды
170мл молока
70 гр. мягкого сливочного масла
20 гр. дрожжей
2 ст.л. коньяка
1/4 чайной ложки ванильной эссенции
2 яйца
цедра одного лимона
0.5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
Варенье, черный-белый шоколад , нутелла, варенная сгущенка...для начинки
Сахарная пудра для присыпки
Рапсовое или виноградное масло для жарки (оно предпочтительнее для высокой температуры)
Просеять муку в миску, сделать углубление, раскрошить дрожжи,налить в ямку воду,добавить соль, сахар и подождать минут 20, чтобы дрожжи набухли. Добавить остальные ингредиенты, и около 10-и минут вымесить мягкое, немного липкое тесто. При необходимости добавить немного муки. Я вымешивала около 5-и минут в миксере на второй скорости. Переложить в смазанный растительным маслом контейнер, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 15 минут. Вытащить, немного помесить руками снова и вернуть в холодильник, на 2-3 часа, или до увеличения объема в два раза. Аккуратно перевернуть миску с тестом на рабочий стол, разделить на 2 части (взвешивать не надо). Тесто будет очень мягкое и воздушное. Чуть присыпать поверхность стола мукой и раскатать каждую часть до толщины примерно 0.5 см. Перегнуть лепешку пополам, чтобы наметить середину, развернуть обратно, и аккуратно наметить стаканом кружки в шахматном порядке, плотно друг к другу, на одной половине. В середину каждого кружка положить начинку, и накрыть пустой частью теста. Варенье не должно быть жидким, иначе оно растечется по заготовке.

Участки с начинкой будут выделяться бугорками. Аккуратно, стаканом, вырезать кружки так, чтобы бугорок был в середине кружка. Края будущего пончика склеиваются в процессе разрезания. Мой стакан диаметром 7 см, и булочки получаются компактными, размером точно в руку, на 3 укуса. Выложить их на расстойку на 45-60 минут, до увеличения вдвое,смазав раст. маслом и прикрыв полотенцем, (на фото внизу слева, расстоявщийся пончик, готовый погрузиться в масло) Тем временем подготовить фритюр.Готовность масла можно определить, погружая в него черешок деревянной ложки. Если оно сразу начинает кипеть вокруг ложки (мелкие мелкие пузырьки), значит прогрелось. Выпекать в разогретом до 170-175С растительном масле, по несколько минут с каждой стороны, до золотистого цвета. Обязательно опускать пончики во фритюр сначала плоской, нижней стороной, при выпечке, они еще немного округлятся снизу,и получаться симметрично выпуклыми. Если пончики слишком быстро темнеют, немного сбавить огонь. Готовые выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. Правильно прожаренный пончик, будет иметь светлую полоску в месте погружения в масло. Это значит, что масло было достаточно прогрето и пончик не пропитался им. Подавать, присыпав сахарной пудрой. Пончики хороши теплыми и свежими, поэтому, то, что вы не решаетесь съесть сразу, надо заморозить , как только они чуть остынут, и на следующий день разогреть несколько минут в духовке.
Главный секрет именно этих пончиков в особенности формовки и закладки начинки. Все пончики, что я видела и ела до этих, формировались в виде шариков, жарились, и уже в готовые, добавлялась начинка с помошью шприца, или тонкой насадки на горлышко бутылки с вареньем. Это значительно проще и быстрее, чем отмерять и нарезать. Поэтому, даже самые дорогие и вкусные из тех, что мне встречались, были значительно тяжелее, и плотнее. В них не было этой уютной пустой пещерки с начинкой.