Секрет их хлебного вкуса в долгой опаре с крошкой дрожжей.
Ну очень вкусны!!!
Рецепт на 12 булочек
Опара:
150г хлебопекарной муки (в/с)
0.2г свежих дрожжей
100г воды
Растворить дрожжи в воде, перемешать с мукой и оставить бродить на 12-15часов при 24С (у меня опара бродила 15 часов при 20гр.). За это время опара вырастет в 4-5 раз в объеме и начнет проседать.
Тесто: вся опара
440г хлебной муки ( в/с)
12г свежих дрожжей
12г соли
24г сахара
45г сливочного масла
22г сухого молока
280г воды
Вымесить тесто до до полного развития клейковины. Тесто мягкой консистенции. Брожение 60-80мин, при температуре 27-30гр. Разделить с помощью весов на 12 одинаковых порций, подкатать в шары и оставить на 20мин отдохнуть на столе. Сформовать булочки: ещё раз стянуть тесто с краев кверху и защипнуть узелок. Получатся высокие шарики. Окончательная расстойка 1.5 часа при температуре 27-30гр. Расстоявшиеся булочки смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпечка - при 200 С 20-25 минут. Вот такой пуховый мякиш:


Когда испеченные булочки отлежатся, разомлеют, они становятся еще мягче.