Я испекла для мужа миндальный бисквит, прослоила малиновым джемом и покрыла легким облаком малинового суфле. Миндаль в коржах придает бисквиту сочность и нежность. Аромат и легкая кислинка малины прекрасно гармонирует со сливками. Торт получился нежный и вкусный. А благодаря основе из миндального сабле торт хорошо сохраняет свою форму.
Торт в готовом виде имеет диаметр 24 см и высоту 5 см.

Продукты.
Для бисквитных коржей диаметром 20 см:

3 средних яйца
125 гр светлого коричневого сахара
150 гр муки из миндаля
35 гр белой пшеничной муки
70 гр сливочного масла
50 гр белого сахарного песка
Соль на кончике ножа
Для коржа-основы диаметром 24 см:
50 гр сливочного масла
25 гр коричневого сахара
Соль на кончике ножа
70 гр белой пшеничной муки
30 гр муки из миндаля
1 желток
Для холодного малинового джема:
200 гр готового малинового пюре
1 ст.л. светлого меда (или по вкусу)
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. пектина
1 ст.л. сахара
Для малинового мусса:
500 мл сливок жирностью 36% (и выше)
300 гр готового малинового пюре
100 гр белого сахара
10 гр желатина
1 ч.л. экстракта ванили
Приготовление.
Для коржа-основы
1. Разделите яйцо на белок и желток. Белок отставьте в сторону. Смешайте размягченное сливочное масло, сахар и желток и разотрите ложкой (или взбейте в миксере) до получения светлого пышного крема.
2. Добавьте к крему просеянную муку и миндаль, замесите мягкое тесто.
3. Раскатайте тесто между двумя кусками пищевой пленки, переложите на доску, закрытую бумагой для выпечки, и уберите тесто в морозилку.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов С.
5 Переложите тесто из морозилки на лист для выпечки. Наколите тесто вилкой по всей площади, чтобы оно не вздулось при выпечке, наметьте на тесте круг диаметром 24 см (по трафарету или донышку формы) и пеките 10 минут, или пока тесто не станет слегка румяным по краям.
6. Переложите корж вместе с бумагой на решетку и дайте полностью остыть.
Для холодного джема
1. Смешайте сахар с пектином. Влейте в джем лимонный сок и перемешайте. Всыпьте пектин и взбейте джем до однородности.
2. Готовый джем поставьте в холодильник для завершения процесса стабилизации.
Для бисквитных коржей
1. Разогрейте духовку до 180 градусов С.  В две формы диаметром 20 см положите бумагу для выпечки.
2. Одно яйцо разделите на белок и желток.  Белок добавьте к отложенному ранее при приготовлении коржа-основы.
3. Вручную или миксером взбейте белки и белый сахар до получения устойчивой меренги.
4. Просейте в миску муку, добавьте миндальную муку, коричневый сахар, соль и перемешайте венчиком. Добавьте 2 яйца, один желток и горячее масло. Перемешайте содержимое миски до получения однородного теста (тесто получится достаточно плотным).
5. Добавьте к тесту 1/4 от меренги, перемешайте тесто станет легким и достаточно жидким. Выложите в миску остальную меренгу и вмешайте её методом складывания
6. Разделите тесто по двум формам и пеките 25 минут, пока коржи не станут золотистыми и не пропекутся.
7. Достаньте формы из духовки, дайте бисквитам полностью остыть, затем освободите их от формы.
Для мусса
1. Налейте в чашку 50 мл сливок, сверху насыпьте желатин и оставьте желатин набухать на 10 минут.
2. В кастрюльку выложите малиновое пюре и сахар, слегка нагрейте, помешивая, чтобы сахар растворился.
3. Нагрейте сливки с желатином до полного растворения желатина.
4. Добавьте в желатин немного теплого малинового пюре, тщательно перемешайте и вылейте смесь в основную массу малинового пюре. Тщательно перемешайте и взбейте пюре.
5. Взбейте оставшиеся сливки до устойчивых пиков. Добавьте остывшее до 25 градусов малиновое пюре, ваниль и еще раз взбейте.
Сборка
1. На один из бисквитных коржей выложите ровным слоем малиновый джем, сверху положите второй корж.
2. Поставьте кольцо диаметром 24 см на выпеченный корж-основу и надавите сверху, чтобы кольцо опустилось на доску. Излишки коржа снимите – их можно будет использовать.
3. В кольцо вложите ацетатную ленту и вылейте на корж-основу 1/3 малинового мусса. Сверху на мусс положите сэндвич из бисквитных коржей (старайтесь уложить ровно по центру).
4. Залейте в форму оставшийся мусс, распределите его по форме и сгладьте поверхность спатулой.
5. Закройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 часов.
6. Снимите кольцо и ленту. Украсьте торт по вашему вкусу.
Нарезайте торт горячим ножом.