Венское печенье - Wiener Stangerl

Вторник, 26 Мая 2015 г. 23:57 + в цитатник

Поговорим сегодня о самом популярном печенье - "венских палочках". По форме оно очень похоже на "кошачьи язычки" - еще одно распространенное лакомство в Австрии, но вкус у него гораздо богаче и интереснее. Здесь и рассыпчатое песочное тесто, и ароматное варенье, и шоколадная глазурь.

Венцы вообще большие кофеманы, поэтому разных тортов, пирожных, печенья к кофе здесь так же много, как и сортов и способов его готовить. Ну где еще вам предложат меню с 20 разновидностями этого напитка? И в чем разница между фиакром, францисканером и классическим венским меланжем? А настоящий херр обер - так в кофейнях называют официанта в элегантной черной ливрее - и вовсе должен знать предпочтения каждого завсегдатая. Любит ли он двойной браунер или капуцинер, с сахаром или ликером, с молоком, сливками, молочной пеной или может быть...с яйцом? Да-да, и такой вариант имеет место быть. А в одной кофейне в начале 90-х годов даже ввели специальные цветные карточки с 20 оттенками коричневого, по которым посетители могли выбирать цвет своего кофе с молоком! В хороших кофейнях кофе приносят на серебряном подносе непременно со стаканом воды и ложечкой сверху, донести все это, не уронив ее - особое искусство!

Ну а поскольку пить кофе впустую далеко не так интересно, в каждой кофейне вы найдете набор классической сладкой выпечки - это непременно штрудель - с яблоками, творогом или маком, гугельхупф - с изюмом или мраморный, шоколадный торт Захер и какое-нибудь печенье. "Лакомство венских кофеен может быть импозантным как симфония Моцарта и легким и непринужденным как вальсы Штрауса".

На этой лирической ноте перейдем непосредственно к рецепту печенья. Как и во многих других австрийских рецептах здесь используется абрикосовый конфитюр. Вы же смело можете взять любое варенье на ваш вкус, в зависимости от того, какую нотку хотите придать. Кто любит покислее, очень советую красную смородину. Это второй по популярности джем в венской выпечке.

Венское печенье

230г муки
50г сахарной пудры
1/2 ч.л. молотой ванили
цедра 1/2 лимона
щепотка соли
150г сливочного масла
1 яйцо
1 желток

100г шоколада
50г сливочного масла

абрикосовый конфитюр

Смешайте муку с сахарной пудрой, добавьте ваниль и лимонную цедру, щепотку соли и порезанное кубиками сливочное масло. Руками сделайте крошку, добавьте яйцо и желток и замесите тесто. Выложите тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на противень одинаковые по размеру полоски. Пеките их в разогретой до 180 градусов духовке. Время зависит от размера печенья. Я пользуюсь насадками 9 и 16 мм и пеку соответственно по 13 и 18 минут.

Остывшее печенье смажьте абрикосовым конфитюром, который предварительно нужно подогреть и протереть через сито, и скрепите им половинки.

В кастрюльке на очень медленном огне растопите сливочное масло, добавьте порубленный шоколад и подождите пока он полностью не растает. Обмакните каждое печенье в горячую глазурь и выложите на решетку.

А теперь положите печенье на блюдце, сварите чашечку ароматного кофе, закройте глаза и представьте, что вы в Венской кофейне

Рубрики:

кулинарная книга
выпечка

Процитировано 14 раз
Понравилось: 38 пользователям

<a href="http://arnusha.ru/post362939525/">Р’РµРЅСЃРєРѕРµ РїРµС‡РµРЅСЊРµ - Wiener Stangerl</a><br/>
РџРѕРіРѕРІРѕСЂРёРј СЃРµРіРѕРґРЅСЏ Рѕ СЃР°РјРѕРј РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅРѕРј РїРµС‡РµРЅСЊРµ - "РІРµРЅСЃРєРёС… РїР°Р»РѕС‡РєР°С…". РџРѕ С„РѕСЂРјРµ РѕРЅРѕ РѕС‡РµРЅСЊ РїРѕС…РѕР¶Рµ РЅР° "РєРѕС€Р°С‡СЊРё СЏР·С‹С‡РєРё" - РµС‰Рµ РѕРґРЅРѕ СЂР°СЃРїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅРµРЅРЅРѕРµ Р»Р°РєРѕРјСЃС‚РІРѕ РІ РђРІСЃС‚СЂРёРё, РЅРѕ РІРєСѓСЃ Сѓ РЅРµРіРѕ РіРѕСЂР°Р·РґРѕ Р±РѕРіР°С‡Рµ Рё РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅРµРµ. Р—РґРµСЃСЊ Рё СЂР°СЃСЃС‹РїС‡Р°С‚РѕРµ РїРµСЃРѕС‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ, Рё Р°СЂРѕРјР°С‚РЅРѕРµ РІР°СЂРµРЅСЊРµ, Рё С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅР°СЏ РіР»Р°Р·СѓСЂСЊ.

Р’РµРЅС†С‹ РІРѕРѕР±С‰Рµ Р±РѕР»СЊС€РёРµ РєРѕС„РµРјР°РЅС‹, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ СЂР°Р·РЅС‹С… С‚РѕСЂС‚РѕРІ, РїРёСЂРѕР¶РЅС‹С…, РїРµС‡РµРЅСЊСЏ Рє РєРѕС„Рµ Р·РґРµСЃСЊ С‚Р°Рє Р¶Рµ РјРЅРѕРіРѕ, РєР°Рє Рё СЃРѕСЂС‚РѕРІ Рё СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРІ РµРіРѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ. РќСѓ РіРґРµ РµС‰Рµ РІР°Рј РїСЂРµРґР»РѕР¶Р°С‚ РјРµРЅСЋ СЃ 20 СЂР°Р·РЅРѕРІРёРґРЅРѕСЃС‚СЏРјРё СЌС‚РѕРіРѕ РЅР°РїРёС‚РєР°? Р РІ С‡РµРј СЂР°Р·РЅРёС†Р° РјРµР¶РґСѓ С„РёР°РєСЂРѕРј, С„СЂР°РЅС†РёСЃРєР°РЅРµСЂРѕРј Рё РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёРј РІРµРЅСЃРєРёРј РјРµР»Р°РЅР¶РµРј? Рђ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёР№ С…РµСЂСЂ РѕР±РµСЂ - С‚Р°Рє ... <a href="http://arnusha.ru/post362939525/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]