Деревенский французский хлеб - и хотя вы можете найти в блоге несколько деревенских хлеба на закваске, этот, безусловно, лучший и самый простой в приготовлении. Хрустящая, толстая кожица и легкая, влажная, сильно перфорированная белая мякоть с легким запахом закваски. Идеальный пшеничный хлеб на закваске;так вкусно, что от него не оторваться. С каждым днем ​​становится лучше, и говорят, что он вкусный даже до 7 дней (я думаю, мы никогда не сможем это проверить, хлеб исчезает, еще теплый ...). В хлебе есть небольшая добавка цельнозерновой муки, которая вместе с ржаной закваской, из которой он был приготовлен, придает ему характерный вкус. Рецепт взят из книги, которая недавно очаровала меня «Мука, ​​вода, соль, дрожжи», и если вы помешаны на хлебе, эта книга также должна быть в вашем книжном шкафу. Я немного изменил рецепт, упростил его, но все в этом рецепте хорошо спланировано: утром мы подкармливаем закваску, через несколько часов готовим наши буханки, затем они проводят ночь в холодильнике, чтобы сразу отправиться в духовку. следующее утро. И горячий хлеб на завтрак! Он вкусен почти сразу же из духовки, со свежим маслом, для бутербродов с вяленым мясом, сыром или домашним вареньем, для супов или запеченный в тостере. Я очень рекомендую!
Рецепт на 2 буханки.
Ингредиенты для закваски (лучше всего готовить утром):
50 г активной спелой ржаной закваски
200 г теплой воды (29-32 ° C)
200 г пшеничной муки
50 г цельнозерновой пшеничной муки
Перелейте все ингредиенты в емкость и перемешайте до однородности. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 6-8 часов в теплое место, чтобы оно поднялось и заквасилось.
Ингредиенты для хлебного теста:
620 г воды при 32 - 35ºC
360 г закваски (приготовлено заранее, останется несколько ложек)
740 г пшеничной муки
60 г цельнозерновой пшеничной муки
21 г соли
2 г (половина чайной ложки) сухих дрожжей или 4 г свежих дрожжей
Через 6-8 часов смешайте в большой миске 740 г пшеничной муки и 60 г цельнозерновой муки. Добавьте 620 г воды и перемешивайте до однородности (вручную или миксером). Накройте миску полотенцем, оставьте тесто на 20 - 30 минут.
По истечении этого времени добавьте соль, сухие дрожжи (свежие дрожжи необходимо предварительно растворить в небольшом количестве воды) и 360 г закваски, полученной ранее. Тщательно перемешайте тесто (2 минуты - череда растягиваний и складок) или недолго замесите миксером - тесто будет очень рыхлым. Накройте пищевой пленкой, отложите в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, что займет минимум 5 часов (в более прохладных условиях больше). За эти 5 часов подъема три-четыре раза сложите хлебное тесто, желательно в течение первых 2 часов подъема.
Поднявшись, переложите тесто на кухонный стол и разделите его на 2 части. Сформируйте каждую часть в шар. Посыпьте две корзины для расстойки хлеба смесью рисовой и пшеничной муки (половина и половина) или только рисовой мукой. Осторожно переложите хлебное тесто в корзины, сохраняя округлую форму вверх дном (верх хлеба теперь будет на дне корзин). Поместите всю корзину с тестом в фольгу/полиэтиленовый пакет (чтобы тесто не высохло) и уберите на ночь (12-14 часов) в холодильник. За 45 минут до запекания разогрейте чугунную форму с крышкой до максимальной температуры духовки. Выньте первую буханку из холодильника, разверните ее из фольги / полиэтиленового пакета и осторожно переложите в горячую чугунную емкость (более мелкую часть), сделайте небольшой надрез. Выпекать при 245ºC 30 минут с крышкой, затем 20 минут без крышки. Цвет хлеба должен быть хорошо прожаренным (примечание: время выпечки всегда должно соответствовать вашей духовке, для меня оно было примерно на 5-7 минут короче).
Дайте испеченному хлебу остыть на решетке.
Затем таким же образом испечь в холодильнике второй хлеб, который ждал своей очереди.