Шоколадные пирожные

Шоколадный кубик - на влажном какао-бисквите и с легким шоколадным кремом. Небольшой торт, украшенный кляксой взбитых сливок и вишневым джемом. Шоколадный кубик пропитала портвейном, смешанным с кипяченой водой, но вместо него подойдет кофейный ликер или зерновой кофе, апельсиновый или даже кокосовый ликер, в зависимости от ваших предпочтений. Одним словом, очень рекомендую!
Состав какао-бисквита:
4 больших яйца
150 г мелкого сахара для запекания
50 г пшеничной муки
50 г картофельного крахмала
40 г какао
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Выложите в миску яйца и сахар. Взбивайте, пока не получите пушистую яичную пену, которая даже утроит ее объем. Просейте пшеничную муку, картофельный крахмал и какао прямо в пышную пену. Очень осторожно перемешайте лопаткой до образования муссоподобной массы.
Форма размером 31 х 22 см с бумагой для выпечки. Выложите в нее тесто, разровняйте. Выпекать при 170 ° C около 25 минут или до так называемого сухая палочка.
Удалите, затем остудите. После остывания разрезаем на 2 пластины.
Ингредиенты для шоколадного крема:
200 г темного (70%) или темного шоколада, измельченного
350 мл жирных сливок 36%
250 г охлажденного сыра маскарпоне
5 столовых ложек сахарной пудры
Сливки переложить в кастрюлю и нагреть почти до кипения. Снимите с огня и добавьте измельченный шоколад, и через 2 минуты перемешайте, пока не образуется однородный шоколадный соус. Дать остыть, а затем убрать в холодильник на 12 часов (на ночь).
На следующий день в чашу блендера кладем охлажденную шоколадную массу из холодильника, сыр маскарпоне и сахарную пудру. Взбивайте (используя венчик для яичного белка), пока не образуется однородный шоколадный крем.
Шоколадная глазурь:
130 г темного (70%) или темного шоколада, измельченного
130 мл жирных сливок 36%
Положите в кастрюлю жирные сливки. Нагрейте до кипения и снимите с огня. Добавьте измельченный шоколад и отставьте на 2 минуты. По истечении этого времени перемешивайте, пока не образуется однородный шоколадный соус.
Также: 250 мл жирных сливок 36%, охлажденных
1 столовая ложка сахарной пудры
вишневое варенье
пунш: полстакана смеси портвейна и кипяченой воды
Перед тем, как просто подавать торт, взбить жирные сливки с сахарной пудрой до получения густого крема.
Сборка:
Положите в форму первый лист шоколадного торта. Смочите половину пунша и намажьте шоколадным кремом, затем накройте другой верх торта и пропитайте остальную часть пунша. Полить густой шоколадной глазурью и охладить.
Остывшее тесто нарезать кубиками. Украсить каждый кубик взбитыми сливками, выжатыми из кондитерского мешочка с декоративной подложкой. Положите чайную ложку вишневого варенья на кляксы из взбитых сливок.
Шоколадный кубик лучше всего хранить в холодильнике, но его следует вынуть из холодильника за 30 минут до подачи, чтобы крем размягчился. Его можно хранить 3-5 дней в холодильнике.
***
ПОНЧИКИ

Для пончиков я использовала:
домашнее малиновое варенье с ванилью в качестве начинки после жарки пончиков
цукаты из апельсиновой цедры
Ингредиенты примерно на 35 штук:
1 кг пшеничной муки
50 г свежих дрожжей или 21 г сухих дрожжей
100 - 150 г сахара
500 мл молока
6 желтков
1 целое яйцо
100 г сливочного масла или 5 столовых ложек масла
семена половинки стручка ванили (или небольшой пакетик ванильного сахара)
40 мл спирта *
сок и цедра натёртая с половинки небольшого лимона
пол чайной ложки соли
Также:
1 литр жира для жарки (например, рапсового или кокосового масла или традиционно - сала)
повидло для начинки (традиционно - варенье из лепестков роз)
сахарная пудра для посыпки или глазури (для получения глазури смешайте 1 стакан сахарной пудры с 2 - 3 столовыми ложками горячей воды, при необходимости добавив сахар или воду для достижения желаемой консистенции)
Пшеничную муку просеять, смешать с сухими дрожжами (сначала сделать закваску из свежих). Добавить остальные ингредиенты и вымешать, добавляя в конце растворенный жир. Месите несколько минут, пока тесто не станет гладким и эластичным (я рекомендую замешивать миксером с крючком для дрожжевого теста или в хлебопекарной машине). Сформируйте замесное тесто в шар, поместите его в посыпанную мукой миску, накройте и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится в объеме вдвое (примерно 1,5 часа).
По истечении этого времени выньте тесто на присыпанную мукой поверхность и быстро замесите. Сформировать вручную - оторвать кусочки теста, каждый пончик весить около 60 г (на этом месте можно залить вареньем или джемом: кусок теста слегка расплющить, на самый центр положить 1 чайную ложку повидла, аккуратно наклеить чтобы начинка не высыпалась при жарке}, скатайте в шарики, затем выложите их на полотенце или тесто, посыпанное пшеничной мукой. Накройте пончики и оставьте их в тепле, чтобы их объем удвоился (примерно 25–35 минут в зависимости от температуры; пончики должны быть хорошо вздутыми, но не заросшими).
Жарьте во фритюре при 175ºC с обеих сторон до золотистого цвета. Вынуть, процедить на бумажное полотенце, присыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.
* Спирт можно заменить водкой, ромом или другим алкоголем, например, ликером амаретто.

***
ВЫСОКИЙ БИСКВИТ

В бисквитной форме диаметром 23 см бисквит достигает высоты 7 см (как на фотографиях, у меня высокая форма). В классической сковороде с пружинной формой диаметром 25 см и высотой 5 см она вырастает до самых краев формы, т.е. высотой 5 см.
Ингредиенты для бисквита:
5 яиц
3/4 стакана мелкого сахара для выпечки
3/4 стакана простой муки
1/4 стакана картофельной муки
/ примечание: стакан емкостью 250 мл /
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Просейте муку и крахмал.
Отделите яичные белки от желтков, взбейте до загустения (стараясь не сломать их). В конце взбивания порциями, ложка за ложкой всыпать сахар, взбивая после каждого добавления. По одному добавляйте яичные желтки, непрерывно взбивая.
В яичную массу всыпать просеянную муку. Аккуратно перемешайте лопаткой или кухонным венчиком, чтобы смешать ингредиенты. Ингредиенты, смешанные с помощью лопатки, сделают бисквит очень пышным и заполнят форму, поднимаясь до уровня его сторон. Смешивание ингредиентов лопаткой также является самым безопасным методом, не смешивайте миксером.
Выстелить форму для торта диаметром 23 - 25 см бумагой для выпечки (самый низ), бока не смазывать. Осторожно переведите тесто, разровняйте. Выпекайте при 160-170 ° C около 35-40 минут или до так называемого сухая палочка.
Вынуть горячий пирог из духовки, бросить его (в форме) на пол с высоты около 30 см и остудить при комнатной температуре. Остудить, разрезать на 3 - 4 пластины.
Примечание: борта бисквита следует отделять ножом от формы только после того, как он остынет.