Имбирный чизкейк

Пряничный сырный пирог, но ничто не мешает назвать его тортом. Удивительное сочетание множества благородных рождественских ароматов: специй, чизкейка, рома, корицы, сливового джема и амаретто ... Выпекайте чизкейк и имбирный пряник отдельно, а затем выложите оба коржа на торт, пропитав их ликером и перелив сливовым джемом. . Поэзия вкусов, которую нельзя не заметить на праздничном столе :-).
Ингредиенты для бисквита:
1 яйцо
полстакана мелкого сахара для запекания
полстакана (125 мл) меда *
60 г сливочного масла, растопленного и остуженного
1 и 1/4 стакана простой муки
1/8 стакана какао
1 чайная ложка пищевой соды
полстакана (125 мл) кефира или пахты
щепотка соли
1 столовая ложка пряностей для пряников
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пшеничная мука, какао, сода пищевая, соль, пряные пряники - просеять, отложить.
В чашу миксера положить яйцо (целое, без разделения на белок и желток) и сахар, взбивать до легкой пышной пены. Пена должна даже утроить свой объем. При взбивании влейте мед. Затем струйкой влить остывшее сливочное масло, взбивая на высокой скорости миксера. Добавьте просеянные сухие ингредиенты, пахту / кефир и перемешайте кухонным венчиком до однородности. В тесте не должно быть комочков.
Перелить имбирную массу в форму диаметром 23 см, предварительно застеленную бумагой для выпечки. Выпекать при 170ºC, желательно без горячего воздуха, около 35 минут или дольше, до так называемого сухая палочка. Выньте, остудите. Нарезать 2 пряничных коржа.
Состав сырной массы:
500 г творога высокой или полувысокой жирности, измельченного не менее двух раз
250 мл жирных сливок 36%
3 больших яйца
3/4 стакана мелкого сахара для выпечки
1 - 1,5 чайных ложки аромата рома
3 столовые ложки пшеничной муки
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Форма диаметром 23 см для выпечки пергамент, самый низ. Дважды оберните форму алюминиевой фольгой - чизкейк запекется на водяной бане.
Поместите все ингредиенты в миску для смешивания. Смешайте до однородности или перемешайте кухонным венчиком; не перемешивайте слишком долго, чтобы не перевзбить сырную массу - взбитый чизкейк сильно поднимется, а затем упадет. Мы этого не хотим; После выпечки чизкейк должен быть ровным и высоким.
Вылейте сырную массу в форму и запекайте на водяной бане при температуре 150ºC 45 - 55 минут **. Вся поверхность чизкейка должна быть запеченной, упругой при прикосновении к пальцу. При необходимости немного увеличьте время выпекания. Вынуть из духовки, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь.
Ванильный крем:
400 мл холодных сливок 30% или 36%
250 г охлажденного сыра маскарпоне
1 столовая ложка сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта или 8 г ванильного сахара
Поместите все ингредиенты в миску и взбивайте до образования густых сливок.
Пропитка:
1/4 стакана миндального ликера Amaretto
1/4 стакана холодной и кипяченой воды
Смешать.
Кроме того:
корица, просто посыпать
сливовое варенье (больше 1 баночки)
Сборка:
Выложите на тарелку первый пряник. Смочите половиной пунша. Смажьте слоем варенья. Выньте остывший чизкейк из формы и определенным движением положите на руку, затем положите на слой варенья, снимите бумагу для выпечки. Намазать чизкейк еще одним слоем джема. Сверху второй пряничный корж и пропитать. Нанесите ванильный крем по бокам и сверху торта. Сверху посыпать корицей.
Хранить в холодильнике.
* Твердый мед необходимо сначала нагреть, чтобы он стал жидким.
** Водяная баня заключается в помещении формы для чизкейка в большую форму или термостойкую емкость, в которую заливается кипяток до половины сырной массы. Чизкейк выпекается на пару, поэтому при очень высокой влажности. Благодаря пару чизкейк выпекается везде одинаково, даже в середине; он не трескается после выпечки и сохраняет идеальную кремообразную консистенцию.
***

Шоколадно-кремовый торт, который по вкусу и внешнему виду относится к известному и популярному батончику Kinder Pingui. Тающий во рту шоколадный торт со сливками и ванильным кремом и дополнительным тонким слоем шоколада. И конечно же шоколадная глазурь :-).
Примечание: ингредиенты даны по рецепту на 1 корж. Вам нужно испечь 2 одинаковых коржа. Если у вас есть 2 одинаковые формы со следующими размерами, достаточно удвоить количество ингредиентов и выпекать два коржа вместе одновременно горячим воздухом.
Ингредиенты на 1 шоколадный бисквит:
1/3 стакана муки
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки разрыхлителя
60 г сливочного масла
30 г темного шоколада, измельченного
1/4 стакана какао
1 большое яйцо
80 г мелкого сахара для запекания
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 стакана сметаны 18%
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пшеничная мука, сода, порошок - перемешать и процедить, отставить.
Переложить масло в кастрюлю и растопить. Снять с огня, добавить измельченный шоколад, отставить от таяния, в конце помешать. Добавьте просеянный какао-порошок и перемешайте кухонным венчиком. Остудить.
Яйцо (не разделяя на белок и желток) и сахар взбить миксером до образования пышности. Добавьте экстракт ванили, продолжая взбивать. Добавить шоколадную массу и тщательно взбить (тот же конец миксера). Добавляйте сметану, чередуя с сухими ингредиентами, помешивая только лопаткой, пока ингредиенты не соединятся.
Форму размером 24 х 34 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Выложите в него тесто, разровняйте (тесто будет густым). Выпекать при 160 ° C около 13 минут или до так называемого сухая палочка. Выньте, остудите.
Таким же образом и по рецепту выше испечь вторую шоколадную тарелку и дать ей остыть.
Крем-ванильный крем:
900 мл жирных сливок 30% или 36%, охлажденных
250 г охлажденного сыра маскарпоне
6 столовых ложек сахарной пудры
1 большой пакет ванильного сахара (32 г)
2 чайные ложки измельченного желатина или 2 листа желатина
Порошок желатина залить 40 мл холодной воды, дать набухнуть 10 минут. Поставьте на конфорку и нагрейте, помешивая, до полного растворения желатина или разогрейте в микроволновке. Не доводить до кипения (желатин потеряет желирующие свойства). Снимите с горелки и немного остудите.
Положите жирные сливки, сыр маскарпоне и оба сахара в чашу блендера. Взбейте, чтобы крем получился плотным и густым.
В чуть теплый желатин добавить столовую ложку сливочного крема, тщательно распределить. Добавьте еще 2 столовые ложки сливок и снова перемешайте, следя за комочками. Приготовленный таким образом желатин добавить в кремовую массу и сразу перемешать до однородности.
Шоколадная глазурь:
200 г простого шоколада, нарезанного кусочками или шоколадной стружкой
40 г сливочного масла
60 мл жирных сливок 30% или 36%
Положите масло и жирные сливки в кастрюлю и нагрейте, пока масло не растает. Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад и подождите около 2 минут, затем перемешайте, чтобы образовался однородный шоколадный соус. Круто.
Сборка:
Поместите первую шоколадную крышку на противень / форму. Выложить на него половину крема и разровнять лопаткой (оставшиеся сливки убрать в холодильник). Залейте крем половиной шоколадной глазури и разровняйте лопаткой. Охладите в холодильнике, пока глазурь не застынет (или быстрее, ненадолго в морозильной камере). Вынуть торт из холодильника и выложить остывший крем на твердую шоколадную глазурь. Накрыть второй шоколадной крышкой. Вылейте остатки шоколадной глазури сверху и выровняйте.
Остудите торт и поставьте в холодильник. Разрезать острым длинным ножом, то и дело обмакивая в кипяток и натирая насухо.
***
Шоколадный торт с шоколадным муссом как самая элегантная кондитерская :-).

Ингредиенты для теста:
1/4 стакана (62,5 мл) кипятка
28 г темного шоколада
30 г сливочного масла
1 маленькое яйцо или половину большого яйца
1/4 стакана мелкого сахара для выпечки
95 г пшеничной муки
1 чайная ложка ванильного экстракта
пол чайной ложки разрыхлителя
1/3 чайной ложки пищевой соды
щепотка соли
1/4 чашки заваренного крепкого кофе
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В небольшой миске поместите кипящую воду, шоколад и нарезанное кубиками масло и перемешайте, пока смесь не растает и не смешается (смесь может выглядеть пропаренной, но это нормально).
В отдельной миске взбить яйца, сахар и ваниль, пока их объем не увеличится вдвое. Добавьте остывший шоколадный соус и перемешайте лопаткой или кухонным венчиком. Добавьте пшеничную муку, просеянную с разрыхлителем, пищевой содой и солью, аккуратно перемешайте палкой или лопаткой. В завершение добавляем горячий кофе и перемешиваем.
Форма диаметром 20 см для выпечки пергамент, самый низ. Полить тесто. Выпекайте при 165 ° C около 20-25 минут (без горячего воздуха) или до так называемого сухая палочка. Вынуть, остудить, разрезать на 2 равные верхушки.
Шоколадный мусс:
750 мл жирных сливок 30%, охлажденных
340 г темного или темного шоколада (50% - 70% какао), измельченного или шоколадной стружки
3 желтка (от крупных яиц)
полстакана сахара
1/3 стакана воды
Подготовьте форму диаметром 23 см, выстелите дно бумагой для выпечки.
Половину рецептурных густых сливок взбить, поставить в холодильник.
Вторую половину нагрейте почти до кипения и снимите с плиты. Добавьте измельченный шоколад и отставьте на 2 минуты, затем перемешайте до образования однородного шоколадного соуса (при необходимости протрите через сито), отложите.
Поместите яичные желтки в чашу блендера и долго взбивайте до белого цвета. А пока приготовьте сахарный сироп - в небольшую кастрюлю насыпьте сахар и добавьте воды. Перемешать, довести до кипения. Поместите кондитерский термометр в кастрюлю и готовьте на средней мощности конфорки (важно: не помешивая ни разу!), Пока температура не достигнет 118ºC (245ºF). Готовый сироп влить во взбитые желтки на медленной скорости миксера, затем увеличить скорость и долго перемешивать, пока заваренные желтки не остынут (примерно до температуры тела).
Убедитесь, что ганаш (шоколадный соус) также имеет температуру около 40 ° C (при необходимости нагрейте его в микроволновой печи), и добавьте шоколадный соус к желткам, сваренным с сахарным сиропом. Очень осторожно перемешайте кухонным венчиком и дайте ему немного остыть. Добавьте охлажденные взбитые сливки за 2 оборота, аккуратно помешивая лопаткой или кухонным венчиком, чтобы не осыпалась пена.
В форму размером 23 см поместите первую шоколадную верхушку. Вылить на него половину шоколадного мусса. В центр аккуратно поместите вторую шоколадную верхушку и вылейте оставшуюся половину шоколадного мусса. Разглаживайте, охладите в холодильнике около 5 часов или на ночь.
Зеркальная шоколадная глазурь:
полстакана воды (125 мл)
1 стакан сахара
полстакана жирных сливок 30%
1/2 стакана какао
1,5 столовых ложки порошкообразного желатина
Вылейте желатиновый порошок в 1/4 стакана холодной воды и дайте ему набухнуть.
В кастрюлю налейте воду, сахар и сливки. Нагрейте, пока сахар не растворится. Добавить какао и перемешать, кипятить 4 минуты, часто помешивая. Снимаем с огня и добавляем набухший желатин, перемешиваем до растворения. Отложите, чтобы полностью остыть, примерно на 3 часа (или меньше - глазурь загустеет, но все равно будет жидкой, и вы можете вылить ее на торт).
Готовый десерт нужно убрать из холодильника. Нагрейте края формы феном, извлеките торт из формы, поместите его на тарелку и поместите в морозильную камеру примерно на 60 минут. По истечении этого времени налейте в центр торта зеркальную глазурь и равномерно распределите ее сверху и по бокам. Остудить.
Хранить в холодильнике, но остывший пирог отлично держится на улице несколько часов.