Рецепт на 8 булочек по 50г

250г муки в.с. или 1 с.
10г дрожжей
4г соли
17.5 г сахара
25г маргарина
150-170г воды
Месить 20мин. Брожение 1.5-2 часа. Расстойки: предварительная 12 мин, окончательная 25 мин. Печь 13-19 мин при 200-260С с паром.
Я пекла на закваске:
200г пшеничной закваски ( 100%)
150г муки 1/с или в/с
3-5г свежих дрожжей
25г маргарина
17,5г сахара
4г соли
50-70г воды
В закваску я взяла муку 1 сорта, а в тесто добавила высший сорт. Соединить все ингредиенты и замесить мягкое тесто, оставить для аутолиза на 20-30 мин (дрожжи активировала в небольшом количестве теплой воды с сахаром, взятых из общей рецептуры). Замес в комбайне 10-20мин. до "глютенового окошка". Тесто очень мягкое, нежное и шелковистое. Брожение 30-60 мин.в зависимости от температуры. (у меня на кухне было прохладно, около 22гр, тесто выбраживалось около часа). Тесто разделить на 8 частей, подкатать в шары, отдых 10 мин. Сформовать овальные или круглые булочки, расстойка 30-40мин. Выпекала 20 мин.при температуре 260-200гр. с паром в первые 10 мин.
Булочки наимягчайшие, прям невесомые...корочка тонюсенькая!
Очень удобны для завтрака школьников, моя младшенькая уже заказала эти булочки себе в школу :)
Испекла на заморозку сразу 2-ную норму кругленьких:


По ГОСТу она должна быть круглая или овальная весом 50г. Однако на заводах её формуют очень по-разному. У кого какое оборудование стоит, так и крутят кунцевские булочки: круглыми, овальными, в виде рожков или трубочек, весом и по 30, и по 50, и по 80, и по 120г.
Рецептура по ГОСТу:
1 кг муки в.с. или 1 с.,
40г дрожжей,
15г соли,
70г сахара,
100г маргарина,
650г воды (или сколько мука возьмет).
Безопарное тесто усиленного замеса.
Булочки по 50г.