Белорусская хала

Суббота, 23 Апреля 2016 г. 08:23 + в цитатник

Изумительная хала - пуховая, как перина, корочка хрусткая и ароматная, она настолько легкая и невесомая!
Рецепт:
Пекарская рецептура:
1 кг хлебопекарной муки,
8г быстрорастворимых дрожжей,
16г соли,
50г сахара,
110г растительного масла,
4 крупных яйца в тесто (200г яиц),
340г теплой картофельной воды (или теплой воды из под крана или очень жидкой осахаренной заварки).

Безопарное тесто 3 ч брожения.
Расстойка 1.5-2ч.
Перед посадкой в печь изделия смазать яйцом и посыпать тмином.
печь при температуре 220-200С.
Рецепт на две халы по 435г( у меня получились две халы по 380г)

500 г хлебопекарной муки ( у меня в/с)
4г быстрорастворимых дрожжей
8 г соли
25г сахара
55г растительного масла
2 крупных яйца в тесто (100г)
170г теплой воды от варки чищеного картофеля ( я добавила при замесе еще 20-30г)

Примечание. Тесто для белорусской халы заводится крутое.
Для более мягкого теста, например, для выпечки халы в форме или для булочек, добавить больше воды.

Дрожжи смешать с мукой, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
Сначала короткий замес, оставить тесто в покое на 20-30мин., затем вымесить до развития клейковины.
Тесто довольно крутое, поэтому корректируйте водой.
Брожение 2-3 часа при температуре 25-28С ( у меня тесто за 2 часа выросло в 3 раза).
Затем разделить 866г теста на 2 части по 433г.
Каждую часть еще на 3, подкатала в шары, накрыла пленкой, отдых 10мин.
Тесто выкатать скалкой в длинный овал,начиная с середины,затем закатать в жгуты,каждый виток закрепляя защипом.
Сплести халы,поставить на расстойку.
Расстойка 1,5 часа при температуре 25-28С под пленкой.
Расстоявшиеся халы смазать смесью яйца и воды и посыпать тмином.
Выпекать 35-40мин. при температуре 220-200С.

Процесс приготовления:
1,2. Тесто на расстойке.
3,4. Выкатывание теста в овал и скручивание в жгуты.
5. Для одной халы оставить такие концы.
6.Для суженной с двух сторон халы, концы жгутов раскатываем.

Сплетенные халы.
Расстоявшиеся,смазанные яйцом,одну из них я обсыпала тмином.

Испеченные халы очень легкие и невесомые!

Формовой вариант:
Не успела накрыть фольгой,поэтому такие загорелые :))

Для 2 формовых хал увеличить все ингредиенты в 1,5 раза.
Мука 1сорт и высший, поровну.
Время выпечки 40минут.при 220С.

Или вот такая плетеночка, простая коса из 6-ти жгутов:

Вкусного Вам хлеба!

["http://solnce-pek.livejournal.com/"]

Рубрики:

кулинарная книга
выпечка

Процитировано 16 раз
Понравилось: 41 пользователям

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

таила обратиться по имени Суббота, 23 Апреля 2016 г. 08:40 (ссылка)

Спасибо за рецептик, Ниночка!

Ответить С цитатой В цитатник

марина-значит_морская обратиться по имени Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 07:41 (ссылка)

Спасибо. Доброе утро! С праздником Вас!!!

Верба в дом — из дома беды.
Вон, печали, зависть, страх!
Будут здравия победы
Да улыбки на устах.

С глаз долой все злые духи
Улетят отсюда прочь,
Да помрут пусть с голодухи
Жадность, глупость, гнев и злость!

Ответить С цитатой В цитатник

TanGora обратиться по имени Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 18:43 (ссылка)

Спасибо,Ниночка!
Цитирую с благодарностью!
i-(2) (298x215, 62Kb)