Рецепт "Чанахи"

Среда, 23 Февраля 2011 г. 18:40 + в цитатник

ЧАНАХИ

Меня научила готовить лет двадцать назад приятельница Манушак - армянка. Впервые я его попробовала, когда пришла в ее дом, на день рождения дочери. И конечно - восхищение. И само собой - расспросила. Она мне подробно рассказала рецепт, которым я пользуюсь уже многие годы, ни на шаг не отступая. А зачем? Здесь ничего не нужно придумывать или дополнять, настолько блюдо совершенно по вкусу. Рассказывать, КАК это вкусно - бесполезно. Это надо пробовать.
Предлагаю и вам, мои дорогие.
Опять же, чанахи полностью оправдывает мою концепцию - доступно, несложно, вкусно и красиво.
Примерно 6-8 порций.... впрочем, тут сложно определить. Вполне может быть, что и четверым не хватит.....А если и останется(в чем я лично сомневаюсь), то и на следующий день будет не менее вкусно.

Продукты
Ребрышки(баранина) - 1 кг
Картофель - 0,5 кг
Баклажаны - 3 шт.(средние)
Перец болгарский - 5 шт(средние)
Помидоры - 2 шт.(крупные)
Лук репчатый - 2 головки(средние)
Зелень: зеленый базилик, кинза, петрушка - по одному небольшому пучку
Чеснок - половинка крупной головки
Растительное масло - 2 ст.ложки
Соль, черный перец.
Все овощи почистить, помыть.
Баклажаны нарезать кружочками в пол сантиметра шириной, круто посолить и поставить под не тяжелый гнет на полчаса.

Бараньи ребрышки порубить на небольшие куски, промыть, обсушить.

В казанке разогреть масло, положить ребрышки. Не солить! Обжарить до легкой корочки

Посолить.
И теперь - слоями укладывать овощи.
Картофель, нарезанный кружочками

Щепотка соли.
Нарезанный колечками перец

Мелко нарезать всю зелень и чеснок

Смешать и разделить на три части.
Одной частью посыпать перец.

Баклажаны ополоснуть холодной водой, отжать и - на перец

Помидоры нарезать кружочками и разделить на две части. Лук - кольцами.
Половину помидор выложить на баклажаны, сверху - кольца лука.

Снова чуточку посолить и хорошо(по вкусу) присыпать черным перцем.

Вторую половину томатов выложить на лук, посыпать оставшейся зеленью с чесноком

То, что овощи наполнят весь казанчик с верхом - пусть не беспокоит - овощи "осядут"
Накрыть тарелкой, чуть придавив.

Плотно накрыть крышкой. Плотно - обязательно. Необходимо, чтобы пар не выходил. Если крышка прилегает не очень плотно - проложить края казана скрученным в жгут полотенцем. Даже можно газетой.

Поставить казан на очень-очень слабый огонь. Не менее, чем на три часа. Лучше - на четыре.

Советую настоятельно - приготовьте и вы!

Приятного аппетита!

<center><table background="//img-fotki.yandex.ru/get/4703/kantemiirina.75/0_5ef3a_a8193efe_XL.jpg" width="450" height="599"><tr><td><table width="100%"><tr><div style="background-image: url();border-style:r ; padding:10px 30px 30px 30px; background-repeat:no-repeat;"><center><div style="width: 270px;height:330px; text-align:c;font: 14px Arial;font-style: italic; color: #FDE104;padding:0px; overflow:auto;"><center>ЧАНАХИ 
<img src="//i012.radikal.ru/0907/58/5fd11bfe3dc7.jpg" width="90%" /> 
Меня научила готовить лет двадцать назад приятельница Манушак - армянка. Впервые я его попробовала, когда пришла в ее дом, на день рождения дочери. И конечно - восхищение. И само собой - расспросила. Она мне подробно рассказала рецепт, которым я пользуюсь уже многие годы, ни на шаг не отступая. А зачем? Здесь ничего не нужно придумывать или дополнять, настолько блюдо совершенно по вкусу. Рассказывать, КАК это вкусно - бесполезно. Это надо пробовать. 
 
Предлагаю и вам, мои дорогие. 
Опять же, чанахи полностью оправдывает мою концепцию - доступно, несложно, вкусно и красиво. 
Примерно 6-8 порций.... впрочем, тут сложно определить. Вполне может быть, что и четверым не хватит.....А если и останется(в чем я лично сомневаюсь), то и на следующий день будет не менее вкусно. 
Продукты 
Ребрышки(баранина) - 1 кг 
Картофель - 0,5 кг 
Баклажаны - 3 шт.(средние) 
Перец болгарский - 5 шт(средние) 
Помидоры - 2 шт.(крупные) 
Лук репчатый - 2 головки(средние) 
Зелень: зеленый базилик, кинза, петрушка - по одному небольшому пучку 
Чеснок - половинка крупной головки 
Растительное масло - 2 ст.ложки 
Соль, черный перец. 
Все овощи почистить, помыть. 
Баклажаны нарезать кружочками в пол сантиметра шириной, круто посолить и поставить под не тяжелый гнет на полчаса. 
<img src="//s45.radikal.ru/i109/0906/d7/8b304807a5dc.jpg" width="90%" /> 
Бараньи ребрышки порубить на небольшие куски, промыть, обсушить. 
<img src="//s45.radikal.ru/i107/0906/e5/cd3c48c73876.jpg" width="90%" /> 
В казанке разогреть масло, положить ребрышки. Не солить! Обжарить до легкой корочки 
<img src="//s60.radikal.ru/i170/0906/a3/aff0f40cf04c.jpg" width="90%" /> 
Посолить. 
И теперь - слоями укладывать овощи. 
Картофель, нарезанный кружочками 
<img src="http://www.radikal.ru][IMG]//i018.radikal.ru/0906/73/fc0dd1a5bea9.jpg" width="90%" /> 
Щепотка соли. 
Нарезанный колечками перец 
<img src="//s59.radikal.ru/i163/0906/0c/053eb4631c78.jpg" width="90%" /> 
Мелко нарезать всю зелень и чеснок 
<img src="//s49.radikal.ru/i124/0906/28/db2b9311bc61.jpg" width="90%" /> 
Смешать и разделить на три части. 
Одной частью посыпать перец. 
<img src="//s59.radikal.ru/i166/0906/dd/d68f43545abe.jpg" width="90%" /> 
Баклажаны ополоснуть холодной водой, отжать и - на перец 
<img src="//i004.radikal.ru/0906/df/37fc64fa9486.jpg" width="90%" /> 
Помидоры нарезать кружочками и разделить на две части. Лук - кольцами. 
Половину помидор выложить на баклажаны, сверху - кольца лука. 
<img src="//s48.radikal.ru/i120/0906/9f/fc83ff8d7dd6.jpg" width="90%" /> 
Снова чуточку посолить и хорошо(по вкусу) присыпать черным перцем. 
<img src="//s48.radikal.ru/i120/0906/73/b6d010ee0731.jpg" width="90%" /> 
Вторую половину томатов выложить на лук, посыпать оставшейся зеленью с чесноком 
<img src="//s53.radikal.ru/i141/0906/a8/fa960eff2358.jpg" width="90%" /> 
То, что овощи наполнят весь казанчик с верхом - пусть не беспокоит - овощи "осядут" 
Накрыть тарелкой, чуть придавив. 
<img src="//s45.radikal.ru/i110/0906/38/0522117c8fb4.jpg" width="90%" /> 
Плотно накрыть крышкой. Плотно - обязательно. Необходимо, чтобы пар не выходил. Если крышка прилегает не очень плотно - проложить края казана скрученным в жгут полотенцем. Даже можно газетой. 
<img src="//i079.radikal.ru/0906/50/bedc64432de4.jpg" width="90%" /> 
Поставить казан на очень-очень слабый огонь. Не менее, чем на три часа. Лучше - на четыре. 
<img src="//s58.radikal.ru/i159/0906/21/e8812a34d316.jpg" width="90%" /> 
<img src="//i079.radikal.ru/0906/31/c8ba4ded73cc.jpg" width="90%" /> 
Советую настоятельно - приготовьте и вы!</center></div></center></div></tr></table></td></tr></table><a title="Заходите в гости" href="http://kantemiirina.ya.ru/#y5__id34" target="_blank"><img src="//i054.radikal.ru/1005/58/d202fd915286.gif" align="right" /></a></center> 
<center>Приятного аппетита!TEXTAREA></center>